De klassieke Pandoro met dubbel deeg is een onmisbaar product tijdens de feestdagen, in ons huis is het geen Kerstmis als er geen pandoro op tafel staat. Zoals alle grote gistdeegproducten vergt het een vrij lange bereiding, maar door deze tutorial te volgen, zal het absoluut niet ingewikkeld zijn.
Lees al mijn recepten met de HETE LUCHTFRITEUSE.
Geen ideeën voor het avondeten? Kopieer de mijne! Abonneer je op het WhatsApp-kanaal om altijd op de hoogte te blijven van mijn recepten.
MIS DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor een klassieke Pandoro met dubbel deeg
- 50 g Manitoba meel
- 25 g water (op 28 graden)
- 12 g verse gist
- 90 g Manitoba meel
- 55 g eieren
- 20 g suiker
- 170 g Manitoba meel
- 90 g suiker
- 10 g honing
- 20 g eidooiers
- 2 g zout
- 1 peul vanille
- Half citroen (alleen de schil)
- 140 g boter (zacht)
- 120 g eieren
- 40 g witte chocolade (gehakt)
Gereedschappen
- Pandorovorm
Bereiding van de klassieke Pandoro met dubbel deeg
Bereid de biga voor
Los eerst de gist op in het water en voeg het toe aan de bloem.
Kneed tot je een bal hebt en laat het rijzen in een kom, afgedekt met folie op kamertemperatuur. Het moet verdubbelen, wat ongeveer een uur zal duren.
Eerste deeg
Doe nu de biga die je hebt bereid, de bloem, de suiker en de helft van de geklopte eieren in de keukenmachine.
Kneed op lage snelheid door geleidelijk de rest van de eieren toe te voegen.
Wanneer het deeg is gekneed en van de kom loskomt, leg het dan op een met bloem bestoven oppervlak, vorm er een bal van en laat het rijzen, afgedekt met folie, tot het verdubbeld is.
Tweede deeg
Voeg aan het eerste deeg de bloem, de suiker, de honing, de eidooiers, het zout en de citroenschil toe.
Snij de vanillepeul in, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe aan het deeg.
Zet nu de keukenmachine op lage snelheid aan en voeg na een minuut beetje bij beetje de hele eieren toe.
Wanneer het deeg is gekneed en van de randen van de kom loskomt, kun je de zachte boter toevoegen, beetje bij beetje, en de gehakte witte chocolade.
Wanneer het deeg zich losmaakt van de randen en een bal vormt, is het klaar.
Vet het werkblad en je handen in met gesmolten boter.
Draai het deeg om op het werkblad, til het met je handen op en vouw het 5 of 6 keer op zichzelf, vorm een bal en leg het in de eerder ingevette pandorovorm.
Bedek het nu met een doek en laat rijzen totdat het deeg aan de rand komt.
Bakken
Je kunt nu in de voorverwarmde statische oven op 150 graden bakken: bak gedurende 45-50 minuten, als het te donker wordt, bedek het met een vel aluminiumfolie.
Controleer de baktemperatuur met een thermometer, binnen moet het 94 graden zijn.
Laat 30 minuten afkoelen, haal dan de pandoro uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Bestrooi de pandoro met poedersuiker.
Waar laat ik de degen rijzen?
Laat de verschillende degen rijzen in de kom tot ze verdubbelen, afgedekt met plasticfolie. Je kunt ze in een warme plaats zetten zoals een uitgeschakelde oven met alleen het licht aan.
Hoe weet ik of het deeg gekneed is?
Een gekneed deeg komt los van de randen van de kom, wikkelt zich om de deeghaak.
