Marquise – recept van Ernst Knam, is een basisbereiding in de patisserie, eenvoudig en lekker, vergelijkbaar met biscuitdeeg dat in rollen wordt gebruikt maar glutenvrij.
Het is een zachte basis die wordt bereid zoals een luchtige cake maar geen bloem bevat. Omdat het glutenvrij is, is het de ideale oplossing voor degenen met een glutenintolerantie die vaak afstand moeten doen van klassieke bereidingen.
Je kunt het in schijven snijden met een uitsteekvorm, vullen met slagroom, chocoladenganache en op elkaar stapelen om een laagjescake te maken.
Je kunt het ook als basis gebruiken voor een moderne taart, met laagjes chocolademousse of pistachemousse.
Voor het succes van deze bereiding is het belangrijk dat zowel de dooiers als de eiwitten zeer goed en afzonderlijk worden opgeklopt. Dit kan eenvoudig met een elektrische mixer, ik heb gebruik gemaakt van mijn onmisbare Ken.
In het recept vind je beide procedures, als je de andere recepten wilt weten waarin ik het heb gebruikt, hier zijn ze:
Recepten met Kenwood Cooking Chef
Geen idee voor het avondeten? Kopieer de mijne! Schrijf je in voor het WhatsApp-kanaal om altijd op de hoogte te blijven van mijn recepten.
Lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g eiwitten
- 280 g poedersuiker
- 140 g eidooiers
- 140 g poedersuiker
- 40 g aardappelzetmeel
- 120 g ongezoet cacaopoeder
- kristalsuiker (om te bestuiven)
Aanbevolen gereedschap
- Keukenrobot Kenwood Cooking Chef XL
Hoe de Marquise te bereiden – recept van Ernst Knam
Klop de eiwitten met de poedersuiker 2 – 3 minuten met een elektrische mixer en zet ze apart.
Klop in een andere kom de eidooiers met de poedersuiker gedurende 2 – 3 minuten.
Meng voorzichtig de twee mengsels samen met een spatel en voeg de cacao en het zetmeel toe. Blijf mengen met een spatel van onder naar boven totdat een homogene massa is verkregen.
Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad met een spatel.
Bak in een voorverwarmde statische oven gedurende 8 – 9 minuten. Haal uit de oven en bestrooi met kristalsuiker, laat vervolgens afkoelen.
Klop de eiwitten met de poedersuiker op met de draadklopper. 2 minuten / maximale snelheid
Zet ze apart in een kom.
Zonder de kom te wassen, klop ook de eidooiers met de poedersuiker op 2 minuten / maximale snelheid
Voeg de geklopte eiwitten toe en meng voorzichtig de twee mengsels samen met een spatel. Voeg de cacao en het zetmeel toe en blijf mengen met een spatel van onder naar boven totdat een homogene massa is verkregen.
Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad met een spatel.
Bak in een voorverwarmde statische oven gedurende 8 – 9 minuten. Haal uit de oven en bestrooi met kristalsuiker, laat vervolgens afkoelen.
