Pasta met auberginepesto is een heerlijk en gezond hoofdgerecht dat je ook op kamertemperatuur kunt serveren. Aubergines zijn de sterren van de zomer en mogen niet ontbreken in pesto-vorm om een mooi bord pasta te kruiden.
Ik heb fusilli gebruikt, maar je kunt ze vervangen door elk type pasta. Je kunt de aubergines zowel in de oven als in de airfryer bereiden, waardoor je veel tijd en energie bespaart.
Dit gerecht bereiden is echt eenvoudig en als je van tevoren plant, kook je slechts één keer voor verschillende bereidingen, zo doe ik het:
Wanneer ik aubergines kook, maak ik er altijd veel, zodat ik ze de volgende dagen op verschillende manieren kan gebruiken: als ik deze pasta voor lunch maak, maak ik ’s avonds aubergineballetjes en de volgende dag gebruik ik de pesto op bruschetta’s, en als bijgerecht maak ik ze in reepjes, gekruid met olie en peterselie.
Lees ook al mijn recepten met de AIRFRYER.
In de keuken is fantasie essentieel en als je geen ideeën hebt, volg mij, ik zal je inspiratie geven!
Abonneer je op het WhatsApp-kanaal en blijf altijd op de hoogte van mijn recepten.
MIS DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 320 g fusilli
- 1 kg aubergines
- 60 g amandelen
- 4 eetlepels Geraspte Grana Padano
- naar smaak peterselie
- naar smaak knoflookpoeder
- naar smaak extra vierge olijfolie
- zout
Aanbevolen Gereedschap
Hoe maak je Pasta met auberginepesto
Prik eerst de aubergines in met de punt van een mes en beslis dan of je ze in de oven of in de airfryer wilt bereiden.
Als je ze in de oven wilt bereiden, leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze een uur op 180 graden.
Als je daarentegen de airfryer verkiest, bak ze dan 25 minuten op 190° en draai ze halverwege de kooktijd om.
Laat de aubergines iets afkoelen, verwijder dan de schil en snijd het vruchtvlees in stukken.
Doe de amandelen in een mixer en maal ze, voeg dan de peterselie toe en maal opnieuw.
Voeg op dit punt het vruchtvlees van de aubergines, een snufje knoflookpoeder en de geraspte kaas toe. Hak alles fijn en breng op smaak met zout.
Breng gezouten water aan de kook en kook de pasta. Wanneer deze klaar is, giet af en meng met de pesto, voeg een scheutje rauwe olie toe en serveer.
