Pompoenrisotto, een klassiek hoofdgerecht uit mijn regio dat ik al eet sinds ik kind ben. Ideaal in het koude seizoen en gemakkelijk te bereiden, het is perfect voor een eenvoudige maaltijd. Deze risotto heeft een delicate smaak en je zult er zeker van genieten.
Dit is het klassieke recept dat mijn moeder maakte, voor haar mijn grootmoeder, en ik maak het nog steeds. Ik begin met een uiensauté, voeg de pompoen toe, de bouillon en daarna de rijst, dan kook ik het gaar.
Deze risotto moet niet droog zijn: het is een middenweg tussen een risotto en een soep, dus voeg een beetje warme bouillon toe totdat je de perfecte consistentie bereikt.
Ik maak vaak risotto’s, vooral als het kouder begint te worden: ze zijn troostrijk en vol smaak. Voor de bereiding van deze, als je geen verse pompoen hebt, kun je gerust bevroren pompoen gebruiken.
Je kunt deze risotto op de traditionele manier bereiden, geduldig roerend op het fornuis, of een keukenmachine met kookfunctie gebruiken zoals de Bimby, om het nog handiger te maken. Aan het einde van het recept vind je beide bereidingswijzen.
Lees ook al mijn recepten met de Bimby.
Geen ideeën voor het avondeten? Kopieer de mijne! Schrijf je in op het WhatsApp-kanaal om altijd op de hoogte te blijven van mijn recepten.
VERLIES DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken met keukenrobot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g rijst
- 250 g pompoen
- 40 g witte ui
- 20 g extra vergine olijfolie
- 900 g groentebouillon
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout
Stappen voor de pompoenrisotto
Hak allereerst de ui en snijd de pompoen in stukjes van ongeveer 2 centimeter.
Verwarm de olie in een pan en fruit de ui 3 minuten onder af en toe roeren. Voeg dan de pompoen toe, 100 g bouillon en laat 5 minuten koken.
Voeg op dit punt de rijst toe, een soeplepel bouillon en roer. Voeg telkens als de risotto droog wordt nog wat bouillon toe en blijf roeren. Als het aan het einde van het koken te droog wordt, voeg dan wat bouillon toe, want het moet erg smeuïg zijn.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe en breng je op smaak met zout.
Roer goed om de ingrediënten te mengen, verdeel het over de borden en serveer direct.
Doe de in stukjes gesneden ui in de mengkom en hak 5 seconden op snelheid 5. Verzamel op de bodem met de spatel en voeg de extra vergine olijfolie toe.
Laat 3 minuten op 120°, snelheid 1 smaken ontwikkelen, voeg daarna de in blokjes van 2 centimeter gesneden pompoen en 100 g bouillon toe, kook dan 5 minuten op 100°, antikloksgewijs, snelheid lepel.
Voeg op dit punt de rijst en de resterende bouillon toe, roer goed met de spatel om de rijst los te maken. Kook 15 minuten op 100°, antikloksgewijs, snelheid 1.
Als het aan het einde van het koken te droog wordt, voeg dan wat bouillon toe, want het moet erg smeuïg zijn.
Proef de rijst en, indien nodig, breng op smaak met zout, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en roer 1 minuut, antikloksgewijs, snelheid 1.
Laat de rijst 1 minuut in de mengkom rusten, verdeel het dan over de borden en serveer direct.
