De Pompoenrisotto met Speck en Crescenza is een typisch herfstgerecht, een zeer smakelijk hoofdgerecht, en eenvoudig te bereiden.
Het gebeurt vaak dat ik de koelkast open en me laat inspireren door de ingrediënten die ik tot mijn beschikking heb, en in ons huis ontbreekt de pompoen in deze periode bijna nooit… het was genoeg voor mij om een mooie romige crescenza toe te voegen en een paar plakjes speck, die ik in de pan heb gebakken om het knapperig te maken, en we hebben genoten van deze heerlijke risotto!
Risotto is een typisch gerecht uit Noord-Italië en mijn regio, Lombardije. Om een romige risotto te krijgen, niet droog en zoals het hoort, zijn er fundamentele stappen te volgen.
De tostatura: de rijst moet worden geroosterd in een pan, meestal met olie of boter.
De kook: gedaan op laag vuur, door beetje bij beetje bouillon toe te voegen om de rijst vochtig te houden en vaak te roeren.
De mantecare: noodzakelijk om het gerecht romig te maken, moet van het vuur worden gedaan. Er wordt een vet toegevoegd, dat kaas of boter kan zijn, en wordt met de rijst vermengd door de pan te schudden of met een lepel te roeren.
Houd je ook van pompoen? Kijk dan eens naar deze POMPOENRECEPTEN die je absoluut moet proberen.
Gebruik je fantasie in de keuken, want dat is essentieel en als je geen ideeën hebt, volg me, ik zal je de inspiratie geven!
Schrijf je in op mijn WhatsApp-kanaal en blijf up-to-date met de recepten.
VERLIES DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g Carnarolirijst
- 250 g pompoen (reeds schoongemaakt)
- 80 g crescenza
- 60 g spek in plakjes
- 1 sjalot
- 650 g groentebouillon (ongeveer)
- 100 ml witte wijn
- 2 blaadjes salie
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- zout
Aanbevolen gereedschappen
- Pan
Hoe maak je Pompoenrisotto met Speck en Crescenza
Snijd de pompoen in kleine stukjes, hak de salieblaadjes fijn en snijd de spek in reepjes. Zet alles apart en verwarm intussen de groentebouillon.
Verwarm een antiaanbakpan en bak de spek, totdat het krokant wordt, zonder vet toe te voegen. Zet het apart en zonder de pan schoon te maken voeg je een scheutje olie en de gehakte sjalot toe, die je twee minuten laat fruiten.
Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten op middelhoog vuur terwijl je roert, voeg dan de wijn toe en laat deze verdampen. Verlaag dan het vuur en voeg een beetje warme bouillon toe, samen met de gehakte salie en de in stukjes gesneden pompoen. Roer en voeg bouillon toe zodra het geabsorbeerd is, totdat de rijst gaar is.
Zet het vuur uit, voeg de crescenza toe en roer om het te laten smelten en de rijst te mantecare. Er zal een heerlijke room ontstaan, nu schep je de risotto op borden en voeg je de krokante spek toe aan elk bord en indien gewenst garneer je met nog twee salieblaadjes.
Opmerkingen
De Pompoenrisotto met Speck en Crescenza is een gerecht dat meteen moet worden gegeten, dus ik raad je af om het van tevoren te bereiden.
