De Zomerse aubergines met tonijn en tomaten zijn een koud te serveren hoofdgerecht. Het is een rijke salade geserveerd in de aubergines die eerder zijn gekookt en afgekoeld. Het is een smaakvol en fris gerecht, ideaal voor in de zomer en wanneer we niet te lang in de keuken willen staan.
Volg EEN MAM DIE KOKEN ook op: FACEBOOK INSTAGRAM PINTEREST YOUTUBE
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 120 g tonijn in olie
- Enkele blaadjes rucola
- 2 tomaten
- zout
- extra vergine olijfolie
Hoe Zomerse aubergines met tonijn en tomaten te bereiden
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol het binnenste uit met een mes, verwijder de pulp. Snijd het in blokjes, voeg zout toe en leg het op een bakplaat.
Zout de binnenkant van de aubergines en leg ze op de bakplaat met bakpapier, de gesneden kant moet naar boven gericht zijn.
Bak zowel de halve aubergines als de pulp op 190 graden gedurende ongeveer 40 minuten, haal ze dan eruit en laat ze 30 minuten afkoelen.
Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een kom, voeg de gehalveerde olijven, de uitgelekte tonijn, de rucola en de gekookte aubergineblokjes toe.
Breng op smaak met zout en olie, meng goed en vul de halve aubergines. Serveer onmiddellijk de Zomerse aubergines met tonijn en tomaten.
