Vandaag een hartig traditioneel recept: Abruzzaans paasbrood. Een gerezen deeg gevuld met vleeswaren en kazen in het deeg. Heerlijk, smaakvol en makkelijk te maken.
Van Pasen uit mijn kindertijd heb ik niet zo veel eetherinneringen, maar twee staan voor altijd in mijn geheugen gegrift: het enorme ei dat oom me gaf en het Abruzzaanse paasbrood.
Ik herinner me nog mijn grootmoeder en mijn moeder die het in industriële hoeveelheden maakten, het lieten rijzen in potjes waarin het gebakken werd, allemaal op een rijtje als soldaatjes bij de open haard en bedekt met de wollen deken en de onmisbare geelgeruite tafelkleed. En dan in de houtoven in de keuken gebakken — je kunt je vast voorstellen welke ongelooflijke geur er in huis hing….
Elk potje had zijn eigen verhaal omdat er geen speciale brooddelen of cakevormen werden gebruikt; ze namen gewoon elke pan die in de oven kon. Mijn favoriet was een klein aardewerken pannetje waarvan het handvat kapot was, niet heel groot maar wat hoog, zodat het brood meer kruim kreeg.
Vaak was ik degene die de vleeswaren en kazen sneed om door het deeg te doen en ik denk dat ik niet eens hoef te zeggen dat ik tijdens het snijden al veel stukjes opat! 😋
Worst, pancetta en kaas zijn precies de belangrijkste ingrediënten van dit brood. Bij ons in Abruzzo (althans in mijn streek) mag het met Pasen niet ontbreken op het bord bij de antipasti en velen, waaronder mijn vader, eten het zelfs als ontbijt samen met hardgekookte eieren en een glas rode wijn!
Wat een mooie herinneringen!!!!! Zoveel emoties….
Dit paasbrood ligt tussen de pizza di formaggio die je in veel Italiaanse regio’s vindt met Pasen en de tortano Napolitaan.
Gebruik goed gerijpte worstjes, pancetta die niet te mager maar ook niet te vet is en voor de kaas kleine blokjes van een goede verse koekaas (caciotta) die je even laat drogen. Als je, zoals ik, die niet kunt vinden, voldoet een half-gerijpte kaas ook.
Laten we nu samen, stap voor stap, zien hoe je dit recept maakt.
Om het recept van de dag gratis te ontvangen
Dit zou je ook kunnen interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 2 cakevormen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 166,59 (Kcal)
- Koolhydraten 11,00 (g) waarvan suikers 0,97 (g)
- Eiwitten 7,22 (g)
- Vet 10,41 (g) waarvan verzadigd 2,70 (g)waarvan onverzadigd 3,14 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 275,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hieronder vind je links naar enkele gebruikte ingrediënten
- 400 g hergemalen durumtarwesemolina
- 100 g Manitoba bloem
- 250 g salsiccia (gedroogd)
- 100 g kaas (halfgerijpt)
- 250 g pancetta (zoet)
- 400 g kaas (geraspt)
- 5 eieren
- 7 g gedroogde bakkersgist
- 70 g olijfolie
- 30 g water
- 1 eidooier (om te bestrijken)
Benodigdheden
Hieronder vind je links naar enkele hulpmiddelen die voor het recept gebruikt zijn
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Keukenrobot
- 2 Cakevormen
- 1 Kom
- 1 Vershoudfolie
- 1 Kwast
- 1 Weegschaal
Laten we samen het paasbrood maken
Het wat saaiere deel is het snijden van de salsiccia, de pancetta en de kaas in blokjes van ongeveer een halve cm en het oplossen van de droge gist in het water.
Als alle ingrediënten klaarstaan kunnen we beginnen met kneden. Doe in de kom van de keukenmachine de meelsoorten, de geraspte kaas en de goed opgeloste gist en begin te kneden. Voeg tijdens het draaien de eieren één voor één toe en als laatste de olie en laat nog een paar minuten op gemiddelde snelheid draaien. Je krijgt nu een mooie compacte deegbal.
Op dit punt kun je de salsiccia, de pancetta en de in stukjes gesneden kaas toevoegen en nog een paar minuten doorkneden.
Daarna leg je het verkregen mengsel op een werkblad en kneed je snel met de handen om een ronde vorm te geven. Leg de bal in een kom, dek af met folie om te laten rijzen. Zet de kom in de koelkast voor vier tot twaalf uur (ik heb ’s avonds om negen uur gekneed en ’s ochtends om zeven uur uit de koelkast gehaald).
Als je het uit de koelkast haalt, laat het dan een halfuur op kamertemperatuur komen. Leg het deeg op het werkblad, verdeel in twee gelijke delen van ongeveer 900 g elk en vorm elk stuk langwerpig (of in de vorm van de bakvorm die je gebruikt). Vet de vorm licht in en leg het stukje deeg erin, dek af met folie en laat in de uitgeschakelde oven drie à vier uur rijzen totdat het bijna in volume verdubbeld is.
Als het goed gerezen is, bak je het in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 35/40 minuten. Als het paasbrood gaar is, bestrijk je het met een losgeklopte eidooier en zet je het nog een minuut in de oven, haal het eruit en laat afkoelen.
Una Riccia raadt aan
Het Abruzzaanse paasbrood blijft drie à vier dagen goed bewaard — als je het zo lang kunt laten liggen!!! Je kunt het ook invriezen, bijvoorbeeld al in plakjes, zodat je telkens het aantal kunt pakken dat je nodig hebt.
