Vandaag een recept voor een eenpansgerecht: boerenkoolsoep met kikkererwten en aardappelen.
Een gemakkelijke en snelle bereiding voor het avondeten op die koude avonden waarop je geen zin hebt om veel te doen. Het vereist geen grote voorbereidingen, maar je krijgt een smaakvol en hartig gerecht dat je gasten blij zal maken. De soep van vandaag is met boerenkool, kikkererwten, en aardappelen, met de toevoeging van een paar knapperige croutons die voor een lekkere crunch zorgen. Boerenkool is een groente met donkergroene bladeren en een licht bittere smaak, die in deze soep wordt verzacht door de aanwezigheid van kikkererwten en aardappelen. Boerenkool is ook perfect om een heerlijke pesto te maken of, met de stelen, een heerlijke soep.
Ik heb ingeblikte kikkererwten gebruikt om de bereiding nog sneller te maken, maar je kunt ook gedroogde kikkererwten gebruiken of ze vervangen door cannellinibonen. Als je ingeblikte kikkererwten gebruikt, gooi hun bewaarwater dan niet weg, want het is heel nuttig voor veel leuke recepten die je kunt vinden in mijn collectie van recepten met aquafaba.
De herfst en winter zijn niet bepaald mijn favoriete seizoenen, maar ik hou wel van de gerechten die in deze periodes kunnen worden bereid, ik ben dol op soepen en bouillons. Ze zijn een super comfortfood die lichaam en hart verwarmen, ik ben dol op die geur en het opwarmen van mijn handen met de soepkom.
Laten we samen stap voor stap bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de boerenkoolsoep
Hieronder vindt u de links naar de gebruikte ingrediënten
- 1/2 ui
- 300 g aardappelen (geschild)
- 230 g ingeblikte kikkererwten
- 250 g boerenkool (schoongemaakt (ongeveer 400 g met stelen))
- q.b. groentebouillon
- q.b. olijfolie
- q.b. fijn zout
- 1 snufje peper
- 4 plakken brood (voor de croutons)
- 2 l water
- 1/2 wortel
- 1 steel bleekselderij
- q.b. zout
- Een paar stelen boerenkool (steel)
- 1/4 ui
Gereedschappen
Hieronder vindt u de links naar enkele gebruikte gereedschappen voor het recept
- 1 Weegschaal
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Stoofpan
- 1 Lepel
Laten we beginnen!
Om onze soep te maken hebben we groentebouillon nodig, dus laten we daar mee beginnen. Giet het water in een pan en voeg de wortel, ui, bleekselderij, een paar stelen boerenkool en het zout toe en laat het een uur koken. Als je geen tijd hebt, kun je ook een van die kant-en-klare bouillons gebruiken.
Neem de boerenkool en maak hem schoon door de bladeren van de stelen te scheiden, dit is heel eenvoudig omdat ze gemakkelijk loskomen, doe ze in een kom en was ze. Maak de ui schoon en hak deze fijn, schil vervolgens de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes.
Als de bouillon klaar is, beginnen we met het bereiden van de soep. Giet de olijfolie met de ui in een stoofpan en laat lichtjes bakken, voeg vervolgens de aardappelen toe en laat ze drie tot vier minuten koken, voeg de uitgelekte kikkererwten toe, een grote lepel hete bouillon, een snufje zout en een draai van de pepermolen en laat vijf tot zes minuten koken, voeg bouillon toe als het te droog wordt.
Voeg de uitgelekte boerenkoolbladeren toe aan de aardappelen en kikkererwten, roer en voeg meer bouillon toe, ga door met koken en voeg af en toe bouillon toe en roer. Laat tien minuten koken, pureer vervolgens een deel van de soep met een staafmixer en ga nog vijf tot zes minuten door met koken. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.
Ondertussen maken we croutons van brood om bovenop onze soep te leggen voor het knapperige deel van het gerecht. Neem 3-4 sneetjes brood en snijd ze in blokjes. Giet een scheutje olie in een anti-aanbakpan, laat het heet worden en voeg de broodblokjes toe. Roer af en toe en laat bakken tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Als je wilt, kun je ze ook in de oven of een airfryer bakken.
Een Krullebol Beveelt Aan
Je kunt de aardappelen vervangen door dezelfde hoeveelheid pompoen en een snufje hete peper toevoegen wanneer je de aardappelen kookt. De boerenkoolsoep met kikkererwten en aardappelen kan twee dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Wat kan ik doen met de overgebleven boerenkoolstelen?
Gooi ze niet weg maar gebruik ze om een heerlijke omelet met ei en kaas te maken.
