Vandaag een hartig recept uit de Abruzzese traditie: ciabbottelli met abruzzese kabeljauw.
Ciabbottelli zijn gefrituurde deegballen met een ronde vorm, waarvan ze hun naam krijgen (ciabbottello betekent mollig in dialect) met binnenin een stukje kabeljauw. Tijdens de kerstperiode mogen ze niet ontbreken op onze tafels, ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht maar ook als snack, ze zijn zo lekker dat je er niet mee kunt stoppen.
Zoals bij alle traditionele recepten heeft elk huis zijn eigen versie. De versie die ik vandaag voorstel, is degene die mijn moeder altijd maakt. Je zult recepten vinden die aardappelpuree in het deeg bevatten, net als de mijne, maar ook andere zonder, en in sommige wordt de kabeljauw gepureerd en in andere is er iets anders, ik verzeker je dat elk op zijn eigen manier heerlijk is.
Ik herinner me nog dat toen ik klein was, deze gefrituurde lekkernijen in de ‘firzora’ werden gekookt, een ijzeren pan met hoge randen, en dit gebeurde in de open haard. Ik herinner me nog mijn oma en moeder voor de haard en het huis dat alleen maar naar frituur rook, maar het was absoluut de moeite waard. Ze maakten er veel, vooral om te eten op de dag van de squilla en kerstavond waarop geen vlees wordt gegeten.
Laten we nu samen stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Ongeveer 30
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 350 g bloem 0
- 175 g water
- 125 g aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
- 3 g gedroogde biergist
- 30 g eieren (halve middelgrote)
- 20 g olijfolie
- 100 g ontzoute kabeljauw (geweekt)
- q.b. zaadolie (om te frituren)
Gereedschappen
Hieronder vind je links naar enkele gereedschappen die zijn gebruikt om het recept te maken
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Frituurpan
Laten we beginnen!
Ik wil vooropstellen dat ciabbottelli traditioneel met de hand worden gekneed op een houten plank en vervolgens krachtig in een kom worden geslagen totdat het deeg goed stevig is en niet meer aan de handen plakt. Gelukkig helpt technologie ons, en ik heb een mooie keukenmachine gebruikt. Niemand houdt je tegen om spieren te kweken door een fontein te maken met de bloem en alle ingrediënten in het midden te leggen om vervolgens te kneden.
We nemen de aardappelen, schillen ze en snijden ze in blokjes, waarna we ze in water koken tot ze zacht zijn. De vork moet er gemakkelijk in kunnen. Als ze gaar zijn, maken we er puree van met een pureeknijper of een staafmixer, waarbij we ook ongeveer 20 gram kookwater toevoegen. De aardappelpuree moet vrij vloeibaar zijn.
Doe in de kom van de keukenmachine, of op de deegplank, de bloem, de aardappelpuree, de gist, het zout, de olijfolie en het geklopte ei, en begin met kneden. Voeg ook het water toe tijdens het kneden en kneed 5 à 6 minuten, totdat het deeg mooi elastisch is. Zet de keukenmachine uit en klop het deeg, of beter gezegd, sla het deeg een minuutje.
Bedek het met plasticfolie en een doek en laat het ongeveer 5 uur rijzen tot het meer dan verdubbeld is. Als het koud is in huis, kun je er ook een mooie deken overheen leggen, zoals mijn oma deed. Ondertussen nemen we de kabeljauw onder handen; in sommige recepten wordt deze gepureerd en door het deeg gemengd, maar in mijn familie snijden we hem in stukjes.
Giet olie in een hoograndige pan en verhit het.
Doe een beetje olie in een kom, vet je handen lichtjes in met deze olie, neem een beetje deeg en maak het plat, leg een stukje kabeljauw in het midden en sluit het tot een balletje, waarna je het in de hete olie legt.
Doe hetzelfde met de rest van het deeg en de kabeljauw. Laat ze op een laag vuur bakken zodat ze ook van binnen goed gaar worden en draai ze aan alle kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl ze klaar zijn.
Serveer ze heet en heet, vergezeld van een mooi glas wijn.
Maar eerst maak je een foto, plaats deze op sociale media en tag me (unaricciachepasticcia) en laat me weten of je met de hand of met de keukenmachine hebt gekneed. P.S. als je met de hand hebt gekneed, wil ik ook een foto van je spieren! 🤣🤣
Een Riccia adviseert
Als je geen kabeljauw eet, zijn ciabbottelli ook heerlijk met een ansjovisje erin of een stukje knapperige paprika. Ze moeten warm worden gegeten, maar als je er nog over hebt, zijn ze ook koud erg lekker en blijven ze enkele dagen goed. Als ze hard worden, hoef je ze alleen maar lichtjes op te warmen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik verse biergist gebruiken?
Zeker, je kunt de gedroogde biergist vervangen door verse. Voor de hier aangegeven hoeveelheden heb je 8 gram verse gist nodig.
Hoe kan ik ciabbottelli met kabeljauw bakken?
Ideaal is een hoge ijzeren pan, maar als je een friteuse hebt, is dat ook prima.
