Vandaag een recept voor een hoofdgerecht: erwtenballetjes zonder ei.
Bij ons thuis eten we vaak peulvruchten, vooral in de vorm van balletjes, maar ook in pasta of verse salades. Vaak gebruik ik kikkererwten, die favoriet zijn bij mijn familie en ook bij mij, omdat ik dan de aquafaba in verschillende recepten kan gebruiken. Onlangs heeft mijn buurvrouw me veel verse erwten uit haar tuin gegeven en we genieten volop van hun zoetheid.
Ik heb ze gebruikt om heerlijke volkoren gnocchi te maken en, omdat we in de keuken niets verspillen, heb ik de schillen ook gebruikt om een smaakvolle pesto van peulenschillen te maken. Omdat ik nog steeds veel verse erwten over had, heb ik ze bewaard in glazen potjes zoals die in de winkel.
De erwtenballetjes zijn gemakkelijk en snel te bereiden en bevatten geen ei, de paneerlaag heeft een crunchy effect door het gebruik van cornflakes en ze worden vervolgens in de oven gebakken met een beetje olie. Lichtheid en krokantheid zijn de belangrijkste kenmerken van deze super groene balletjes, bovendien breken ze niet tijdens de bereiding of wanneer we ze eten. Ze zijn perfect geserveerd met een avocadocrème of een aquafabasaus, maar ook met een cherrytomaatjes saus.
Laten we nu samen stap voor stap kijken hoe we de erwtenballetjes kunnen maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Ongeveer 16 balletjes
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de erwtenballetjes
- 500 g erwten (gekookt)
- 1/2 ui (klein)
- 1 gemalen peper
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 3 eetlepels rijstmeel
- 1 snufje citroengras (of andere specerij naar wens)
- q.b. olijfolie
- 100 g cornflakes (zonder suiker)
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Mixer
- 1 Kom
- 1 Spatel
Samen bereiden we de erwtenballetjes
Giet de gekookte erwten in de kom van de mixer, we kunnen ingeblikte, verse of door ons zelf gekookte gedroogde erwten gebruiken, het belangrijkste is dat ze koud zijn. Voeg ook een stukje verse ui, zout en specerijen toe (ik heb citroengras gebruikt, maar curry, paprika, komijn of andere zijn ook prima) en mix totdat alle erwten zijn gepureerd.
Giet het verkregen mengsel in een kom voor meer gemak, voeg het rijstmeel en een snufje bicarbonaat toe en meng met een spatel tot alles goed is gemengd. Zo krijgen we een zacht maar stevig en goed te bewerken mengsel.
Doe de cornflakes in de kom van de mixer en hak ze grof zonder ze in te grote stukken te laten, giet ze vervolgens in een brede plaat of een lage en brede kom.
Neem een balletje deeg en vorm de balletjes, maak een bolletje en druk het dan een beetje tussen de handpalmen, indien nodig smeer je de handen een beetje in met olie. Leg elk gevormd balletje op de gehakte cornflakes.
Laat de cornflakes aan de bal hechten door hem aan alle kanten te draaien om hem helemaal te bedekken en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat waarop we een beetje olijfolie hebben gedaan. Ga door totdat het deeg op is.
Giet een beetje olie over de balletjes en bak in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 180 graden gedurende 15 minuten, draai ze vervolgens om, voeg een beetje gehakte cornflakes toe en ga door met koken gedurende nog eens 5 minuten.
Een Rijkaard adviseert
Als je besluit verse of gedroogde erwten te gebruiken die je zelf moet koken, zorg er dan voor dat je ze goed laat uitlekken en laten afkoelen voordat je ze gebruikt, anders is er te veel water aanwezig en wordt het deeg van de balletjes te zacht.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Wat kan ik doen met dit deeg naast balletjes?
Je kunt dit deeg gebruiken om burgers te maken (dezelfde procedure maar grotere balletjes maken) om zachte burgerbroodjes te vullen of je kunt het uitrollen op een rechthoekige bakplaat en bakken, bestrooid met wat paneermeel.
