Vandaag een recept voor een hoofdgerecht maar ook een voorgerecht: erwtensoufflés met smeltend hart zonder eieren.
Perfect als hoofdgerecht, geserveerd met gegrilde groenten of gegratineerde venkel en een heerlijk melkbroodje, zijn deze peulvrucht-soufflés ideaal voor een lichte en volledige lunch en leveren ze smakelijk bij aan een evenwichtig dieet. Minstens drie keer per week eten we thuis peulvruchten en soms heb ik geen zin om de gebruikelijke bonenballetjes of de kikkererwtburgers te maken; dan doe ik de erwten in de mixer en voeg ik nog een paar ingrediënten toe om in zeer korte tijd een heerlijk diner te bereiden dat altijd in de smaak valt.
Deze erwtensoufflés, zonder het stukje kaas in het midden, zijn perfect voor wie kiest voor een vegetarisch of veganistisch dieet omdat ze geen eieren en geen Parmezaan bevatten; bovendien heb ik rijstmeel in het deeg gebruikt en zijn ze daarom ook glutenvrij.
Om ze te maken heb ik een muffinvorm gebruikt, waardoor je leuke individuele porties krijgt; op die manier worden onze erwtensoufflés met smeltend hart een smakelijk antipasto. Heerlijke en smaakvolle hapjes… probeer ze eens met een verse tomatensaus!!!
Laten we samen, stap voor stap, ontdekken hoe je dit recept maakt.
Om het recept van de dag gratis te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 6/8 porties
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de erwtensoufflés
- 500 g erwten (gekookt)
- 2 verse lente-uitjes (klein)
- 30 g rijstmeel
- 1 snufje baksoda
- 1 snufje peper
- naar smaak zout
- 1 theelepel kerrie (of andere specerij)
- naar smaak olijfolie (voor bakvormen)
- naar smaak paneermeel (voor bakvormen)
- 8 blokjes scamorza
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 1 Weegschaal
- 1 Kom
- 1 Muffinbakvorm
Laten we samen de erwtensoufflés met smeltend hart bereiden
Om de soufflés te bereiden heb je gekookte erwten nodig: je kunt ingeblikte erwten gebruiken, diepvrieserwten eerst laten koken of gedroogde erwten weken en daarna koken. Wanneer de erwten gaar zijn, giet ze goed af en doe ze in de kom van de mixer. Voeg twee schoongemaakte lente-uitjes toe (verwijder de buitenste bladeren) en snijd ze grof, een snufje zout, een snufje peper en een theelepel kerrie. Zet de machine aan en pureer totdat er geen stukjes erwten meer zichtbaar zijn.
Giet de gepureerde erwten in een kom en voeg het rijstmeel en een snufje baksoda toe. Meng goed met een spatel. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
Neem de muffinvorm en vet elk hol licht in, zorg dat alle randen goed bedekt zijn. Strooi vervolgens een afgestreken eetlepel paneermeel in elk hol en zorg dat het overal goed blijft plakken zodat de soufflés niet blijven kleven.
Schep met een lepel wat deeg in een hol van de vorm tot ongeveer halverwege. Druk een blokje kaas in het midden en bedek met nog wat erwtendeeg. Herhaal dit voor de overige holtes tot alle ingrediënten op zijn.
Bak in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15-20 minuten. Haal uit de oven en serveer direct heet, begeleid door een verse tomatensaus. Om de soufflés uit de vorm te halen, steek je een mes langs de rand tussen vorm en soufflé om los te maken en keer je ze vervolgens om. Voor de tomatensaus doe je een tomaat in stukken met een kwart ui, zout, peper en olijfolie in een staafmixer en pureer je alles tot een gladde saus.
Una Riccia raadt aan
Je kunt de erwtensoufflés ook van tevoren bereiden en ze op het moment dat je ze nodig hebt in de oven bakken. Eenmaal gaar blijven ze goed in de koelkast in een luchtdichte bak gedurende twee à drie dagen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Welke specerijen kun je gebruiken om de erwtensoufflés op smaak te brengen?
Ik heb kerrie gebruikt, maar je kunt ook variëren met gewone peper, chili, paprikapoeder of een groente- of kruidenmix voor extra smaak.
Welk soort kaas kan ik gebruiken in het hart van de erwtensoufflés?
Ik gebruikte scamorza, maar je kunt ook galbanino, provola, fontina of zelfs gorgonzola gebruiken.
