Laten we samen fiadoni uit Abruzzo bereiden

• Laten we beginnen met het bereiden van het buitenste deeg. Het is een soort brisè met olie en wijn, geurend en krokant. Op een werkblad vormen we een putje met de bloem en doen daarin de olie, wijn en zout en kneden. We krijgen een glad en homogeen, licht zacht deeg. Laat dit even rusten.

  

• Laten we nu de vulling maken. Zoals bij alle traditionele recepten heeft elke familie hun eigen versie. Bij mijn familie voegen we een beetje bloem en een snufje gist toe aan de kazen om ze wat “luchtiger” te maken.

  We doen de kaasmix, de eieren en, inderdaad, de bloem en gist in een kom en mengen goed tot een stevig en droog mengsel.

  

• Laten we het deeg weer oppakken, snijd er een stukje vanaf en rol het uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 1.5 mm dik. Met behulp van een lepel plaatsen we een portie vulling op het deeg en sluiten we het vervolgens. We drukken lichtjes rond de vulling met onze vingers en snijden het vervolgens met een snijwieltje in een halve maan vorm.

  We gaan door totdat de ingrediënten op zijn.

  

• We drukken om de randen goed te verzegelen en plaatsen de fiadoni op een bakplaat bekleed met bakpapier.

  In een klein kommetje mengen we eidooier met melk, bestrijken we de fiadoni en maken we met een schaar een kleine inkeping aan de bovenkant zodat een klein deel van de vulling eruit komt en de karakteristieke ‘bult’ vormt die deze prachtige ravioli onderscheidt.

  

• We bakken ze in een al voorverwarmde oven op een temperatuur van 180 graden gedurende 20 minuten en tot ze goudbruin zijn aan de oppervlakte. Laat ze iets afkoelen voordat je ze proeft. Terwijl je wacht neem je een foto van je fiadoni uit Abruzzo en post je deze op sociale media door mij te taggen (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten of je ze meeneemt op tweede paasdag of ze met Pasen eet.