Vandaag een zoet recept: gefrituurde melkchiacchiere.
Chiacchiere zijn een van de iconische Italiaanse carnavalsnoepjes, dunne, knapperige pastavellen, gefrituurd in plantaardige olie. Chiacchiere worden gekenmerkt door hun oppervlakteluchtbellen, wat deze lekkernijen perfect maakt om op te knabbelen.
Het traditionele recept vereist een deeg van eieren en bloem en een alcoholelement zoals grappa of brandy, maar deze keer heb ik ze met melk geprobeerd en ik moet zeggen dat ik aangenaam verrast ben: krokant, knapperig, bubbels en droog!
Chiacchiere zijn door heel Italië bekend, maar hebben in elke regio een andere naam, zoals bugie, frappe, cenci of crostoli, en zoals elk recept heeft iedereen zijn eigen versie.
Laten we samen, stap voor stap, kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Andere carnavalsrecepten zijn
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: Ongeveer 40 chiacchiere
- Kookmethodes: Bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de melkchiacchiere
- 250 g bloem 00
- 20 g poedersuiker
- 1 ei
- 20 g boter
- 80 ml melk
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonate
- 1 theelepel grappa
- q.b. plantaardige olie (voor frituren)
- q.b. poedersuiker (om te bestuiven)
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Kartelwieltje
- 1 Steelpan
Laten we beginnen!
Verwarm in een steelpan de melk met de boter tot de boter is gesmolten. Op een werkblad vormen we een bergje bloem met een kuiltje in het midden, waarin we het ei, de poedersuiker, een snufje zout, een snufje bicarbonate en de licht afgekoelde melk met gesmolten boter toevoegen.
Meng alles eerst met een vork en daarna met de handen tot je een glad en homogeen deeg hebt. Wikkel het daarna in plasticfolie en laat het een halfuur rusten.
Na de rusttijd nemen we ons deeg en rollen we een deel ervan uit met een deegroller of pastamachine. We moeten een dunne laag van 1 millimeter krijgen, zodat onze chiacchiere luchtig en knapperig worden. Snijd dan met een kartelwieltje rechthoeken of ruiten en maak een snede in het midden van elk stuk. Ga door tot al het deeg op is.
Verhit in een bakpan of friteuse de plantaardige olie. Als de olie heet is, beginnen we de melkchiacchiere te frituren. De kooktijd is zeer kort omdat ze dun zijn, dus zodra ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken en leg ze op absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen.
Laat ze afkoelen en bestrooi ze daarna met poedersuiker of, voor de lekkerbekken, met gesmolten chocolade of Nutella. Ondertussen maak je een foto van je gefrituurde melkchiacchiere en post deze op sociale media met een tag naar mij (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me je vele bubbels zien.
Een Riccia adviseert
De gefrituurde melkchiacchiere bewaren goed een paar dagen bedekt met een doek.
