Vandaag een recept voor gerezen deeg: gestoomde cacaobroodjes.
Zachte, geurige en smakelijke cacaobroodjes gestoomd. Deze kookmethode maakt de broodjes sponsachtig en licht als wolken, een eenvoudig en snel te maken brooddeeg met de toevoeging van cacao voor dat extra vleugje.
Ze zijn heerlijk gevuld met sinaasappelmarmelade of rood fruitjam voor een heerlijke ontbijtkick of super-tussendoortje.
Het is niet moeilijk om ze te maken, maar je hebt een stoompan nodig voor het koken; het is juist deze kookmethode die de broodjes hun onmiskenbare textuur geeft.
Laten we nu stap voor stap samen zien hoe je dit recept kunt maken.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Ongeveer 10
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de gestoomde broodjes
- 250 g bloem 0
- 3 g gedroogde biergist
- 10 g ongezoete cacaopoeder
- 8 g olijfolie
- 4 g zout
- 8 g suiker
- 140 ml water
Benodigdheden
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenmachine
- 1 Stoompan
- 1 Deegplank
Laten we samen de gestoomde cacaobroodjes bereiden
In de kom van de keukenmachine doen we het water met de gist en de suiker en mengen we een beetje. In een andere kom mengen we de bloem en de cacao, en voegen we dit beetje bij beetje toe aan het water terwijl we op lage snelheid kneden.
Wanneer bijna alle bloem geabsorbeerd is, voegen we het zout toe, laten het een beetje draaien en voegen dan de olie toe en laten alles mengen.
Leg het deeg op een werkblad en werk het een minuutje met de handen, vorm een bal en leg het drie uur te rijzen in een kom bedekt met huishoudfolie.
Nu het deeg is gerezen, snijden we het in stukjes van ongeveer 50 gram elk en vormen we balletjes door het deegstukje onder de palm van onze hand op het werkblad te draaien en leggen ze op een bakplaat, een dienblad of hetzelfde werkblad.
Giet water in een pan en zet het vuur aan; wanneer het begint te koken, zet uit en plaats de stoompan erop, zorg ervoor dat het water het niet raakt. Plaats de broodjes in de stoompan en sluit af met een deksel. Laat rijzen met het vuur uit voor een ruime halfuur zonder ooit het deksel te verwijderen. Als je een stalen stoompan zoals ik gebruikt, leg dan bakpapier onder de broodjes.
Nu de cacaobroodjes zijn gerezen, zetten we het vuur op de laagste stand en koken gedurende 30/35 minuten zonder OOIT het deksel te verwijderen.
Na de tijd zijn de gestoomde cacaobroodjes klaar om zowel warm als koud te worden genoten. Maak een foto van je gestoomde cacaobroodjes en plaats deze op sociale media en tag mij (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat weten hoe je ze hebt gegeten.
Een Riccia adviseert
Als je net als ik nieuwsgierig bent om te zien wat er gebeurt tijdens het rijzen en koken, gebruik dan een glazen deksel; het belangrijkste is dat het de juiste maat heeft zodat de stoom niet ontsnapt.
Voor de fijnproevers is het mogelijk om chocoladedruppels toe te voegen aan het deeg.
