Vandaag een recept voor een hoofdgerecht: gnocchi met smeerkaas alla sorrentina.
Gnocchi alla sorrentina zijn een typisch hoofdgerecht uit Campanië, met name uit de omgeving van Sorrento. Het gaat om gnocchi die eerst worden op smaak gebracht met tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas en vervolgens in een schaaltje in de oven worden gegratineerd zodat er een heerlijk krokant korstje ontstaat.
Gnocchi alla sorrentina worden gemaakt met eenvoudige ingrediënten en het is een heel makkelijk recept om te bereiden dat bijna altijd lukt. Het originele recept gebruikt aardappelgnocchi, maar deze keer maken we ze met smeerkaasgnocchi (philadelphia) waarna ze worden aangelegd met tomatensaus en mozzarella.
In de oven wordt de mozzarella smeuïg, de saus romig en ontstaat er een verrukkelijk korstje. Deze gnocchi met smeerkaas alla sorrentina zijn perfect voor de zondagse lunch of voor een feestdag, net als lasagne, ovenpasta of een romige carbonara.
Laten we samen stap voor stap kijken hoe je dit recept maakt.
Om het recept van de dag gratis te ontvangen
Je kunt gnocchi alla sorrentina ook maken met andere soorten gnocchi
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gnocchi met smeerkaas alla sorrentina
- 500 g smeerkaas (philadelphia)
- 320 g bloem
- 2 eierdooiers
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje fijn zout
- 700 g passata van tomaat
- 50 ml olijfolie
- 1/2 ui
- 300 g mozzarella (uitgelekt)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 6 blaadjes basilicum
Keukengerei
- 1 Weegschaal
- 1 Deegplank
- 1 Deegschraper
- 1 Kookpan
- 1 Kom
- 4 Ovenschaaltjes
Laten we samen de gnocchi maken!
Op een werkvlak maken we een hoopje bloem en vullen we in het midden de smeerkaas, de eierdooiers, de Parmezaanse kaas en het zout. Begin met het eerst mengen van de kaas met de eieren en neem daarna geleidelijk de bloem van buiten naar binnen op. Laat het gnocchideeg ongeveer een halfuur rusten; neem vervolgens een stukje deeg, rol dit uit tot een rolletje en snijd stukjes die de gnocchi vormen. Je vindt het gedetailleerde gnocchirecept door op deze paarse link te klikken.
Doe de passata van tomaat, de olijfolie, de grof gesneden ui en de basilicumblaadjes in een pan of kookpot. Voeg zout toe en zet het vuur aan; laat op middelhoog vuur koken totdat de tomatensaus is ingedikt. Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes.
Terwijl de tomatensaus kookt, breng je water aan de kook om de gnocchi te koken. Als het water kookt, gooi je de smeerkaasgnocchi erin nadat je eventuele bloem van ze hebt afgeschud, en laat ze 4 à 5 minuten koken tot ze boven komen drijven.
Als de gnocchi gaar zijn, doe je wat tomatensaus in een kom (onthoud om wat saus achter te houden voor de bodem van de schaaltjes). Voeg daarna de goed uitgelekte gnocchi toe en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas, en schep alles door elkaar zodat de gnocchi bedekt zijn met saus.
Neem de ovenschaaltjes en doe er een beetje tomatensaus in; voeg een laag gnocchi toe, dan wat blokjes mozzarella en dek af met meer gnocchi. Leg daarop weer wat mozzarella en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Maak op dezelfde manier de overige schaaltjes klaar.
Bak in een voorverwarmde oven op 220/250 graden gedurende 5/10 minuten (zet in de laatste minuten de grillfunctie), totdat er een mooi korstje ontstaat en de mozzarella vanbinnen mooi smelt. Serveer de gnocchi met smeerkaas alla sorrentina heet. Maak voor je ze opeet even een foto van je bord en plaats die op social media en tag mij (una riccia che pasticcia Instagram en Facebook) en laat me zien hoe goed je gnocchi uitrekken.
Una Riccia raadt aan
Ik heb vier eenpersoonsovenschaaltjes gemaakt, maar je kunt ook gewoon één grote ovenschaal maken en die later verdelen. Voor een nog wat pittigere smaak kun je naast Parmezaanse kaas ook wat pecorino toevoegen.
