Vandaag een recept voor een gerezen brood: halfvolkoren brood met biga en biergist.
Een krokante korst en veel zachte kruim maken dit brood een van de lekkerste die ik ooit heb geproefd. Ik maak het nu meerdere keren per week, dus ik koop het niet langer bij de bakker of supermarkt, iedereen is er gek op. Zacht, geurend en luchtig, het is perfect om te dippen in gehaktballen in saus of om te genieten met vleeswaren, kazen en gegrilde groenten.
De biga is een pre-deeg dat wordt verkregen door water, meel en gist te mengen en 12 tot 48 uur te laten rijzen om het vervolgens bij de rest van het deeg te voegen en zo een goed gerezen en licht brood te verkrijgen. Maar vandaag gebruiken we het om het brood te bereiden zonder het vervolgens met ander meel te mengen.
Het is eenvoudig te bereiden en iedereen kan het doen, het belangrijkste gedeelte zijn de vouwtechnieken die het glutennetwerk laten vormen en zo kracht aan ons brooddeeg geven, vier series van vouwen met een uur rijs tussen elke serie zijn voldoende voor een goed resultaat.
Laten we nu stap voor stap bekijken hoe je dit recept maakt.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 brood van ongeveer 800 gr
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 118,02 (Kcal)
- Koolhydraten 21,56 (g) waarvan suikers 0,83 (g)
- Eiwitten 3,70 (g)
- Vet 2,25 (g) waarvan verzadigd 0,30 (g)waarvan onverzadigd 1,76 (g)
- Vezels 1,27 (g)
- Natrium 243,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een halfvolkoren brood van ongeveer 800 gram
- 400 g bloem 0 (met w tussen 260 en 300)
- 100 g volkorenmeel (multigranen)
- 320 g water
- 3 g gedroogde biergist
- 50 g water
- 5 g honing
- 10 g olijfolie
- 10 g zout
- n.v.t. zaadolie (om je handen in te vetten)
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Deegmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Broodsnijmes
Laten we samen thuis brood maken
Doe alle bloem in een kom, voeg de gedroogde biergist toe en giet dan de 320 gram water uit de ingrediënten voor de biga erbij. Roer snel met een houten lepel of spatel zonder los meel achter te laten en zonder het deeg te compact maken, het resultaat moet een losser mengsel zijn. Dek af met folie (of een douchekapje) en laat 12 tot 16 uur rijzen op kamertemperatuur.
Pak onze biga en giet het in de kom van de keukenmachine met kneedhaak, voeg de honing toe en zet aan. Laat ongeveer vijf minuten kneden op middelhoge snelheid. Mijn keukenmachine heeft 6 snelheden en ik gebruik snelheid 2.
Na vijf minuten zie je dat het deeg begint te kneden, nu beginnen we de rest van het water (de 50 gram) beetje bij beetje toe te voegen en pas als het vorige water goed opgenomen is, voegen we meer toe. Blijf doorgaan tot al het water is toegevoegd.
Nu, terwijl de keukenmachine nog steeds draait, voeg het zout toe en daarna ook de olijfolie, weer beetje bij beetje en pas als het vorige is opgenomen. Als al de olie is opgenomen, zet de keukenmachine uit.
Smeer een kom in met zaadolie, vet ook je handen goed in en haal het deeg uit de kom van de keukenmachine, doe het in de kom en maak de eerste vouwen door het deeg in het midden op te tillen en de onderkant onder het opgetilde deeg te laten vallen, doe dit opnieuw maar dan vanaf de andere kant.
Herhaal de vouwtechniek vier keer met een uur rijstijd ertussen in de bedekte kom. Bij de laatste vouwtechniek haal je het deeg in één hand en laat je de onderkant naar boven vallen, sluit het goed af door met je vingers te knijpen. Neem een kom en leg er een theedoek in, strooi er een beetje opnieuw gemalen griesmeel over en leg het brood erin met de sluiting naar boven. Bestrooi met nog een beetje griesmeel en dek af. Je kunt het ook in een rijsmandje leggen.
Laat nog twee uur rijzen en leg het dan op een bakplaat, maak sneden bovenop en bak het in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 30 minuten, dek het dan af met aluminiumfolie en bak nog eens 15/20 minuten.
Als het brood gaar is, haal het uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het snijdt, als je het kunt weerstaan! Terwijl je wacht, maak een foto van je halfvolkoren brood met biga en biergist en post het op sociale media door mij te taggen (een krullende die pruts met instagram en facebook) en laat me weten waarmee je het gaat eten.
Een Krullebol adviseert
Voordat u het halfvolkoren brood met biga en biergist op de bakplaat legt om te bakken, zorg ervoor dat de oven de temperatuur heeft bereikt om te voorkomen dat het te veel uitzet terwijl het wacht. U kunt ook een baksteen gebruiken in plaats van de bakplaat voor nog krokanter resultaat onderaan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke hoeveelheid gedroogde zuurdesem kan ik gebruiken om de gedroogde biergist te vervangen?
De 3 gram gedroogde biergist kan worden vervangen door 15 gram gedroogde zuurdesem.
Met welk type bloem kan ik het brooddeeg maken?
Het deel van het multigranen volkorenmeel kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid volkorenmeel, type 1 meel of type 2 meel.
