Vandaag een recept voor conserveren: jujubes in grappa.
Ik moet zeggen dat ik voor deze zomer de jujubes niet kende, of beter gezegd, ik had ze gezien, maar nooit gegeten. Nou, ik heb echt iets gemist al die jaren!
De jujube is een vrucht die qua vorm lijkt op een grote olijf, met een bruin/roodachtige kleur, geelachtig vruchtvlees en een smaak die doet denken aan een licht zure appel als deze ietwat onrijp is en zoeter wordt bij rijpheid tot hij op een dadel lijkt. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan ze niet te rijp. Jujuben vind je aan het einde van de zomer en dit is een geweldige manier om ze te conserveren en ook in de winter te eten, voor een gezellige open haard.
Heerlijk vers als fruit of om een salade te verrijken, je kunt ze ook drogen. Het is heel eenvoudig om ze te bereiden, maar je moet wel wat geduld hebben voordat je ervan kunt genieten. In feite moet je minstens drie maanden wachten voordat je ze kunt eten en hun volle smaak en zoetheid kunt proeven. Ik maak ze meestal en geef ze met Kerstmis cadeau met een mooi rood lintje!
Laten we samen stap voor stap kijken hoe we ze kunnen bereiden.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Rusttijd: 20 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Geen koken
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 450 g jujubes (rijp maar niet zacht)
- 150 g suiker
- 1 1/2 citroen (schil)
- 1 1/2 sinaasappel (schil)
- 500 ml grappa
Hulpmiddelen
- 1 Weegschaal
- 1 Meetbeker
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
Jujuben in grappa bereiden
Was eerst de jujubes grondig, kies de roodachtigste maar niet zachte, droog ze goed af met een doek.
Was de citrusvruchten, bij voorkeur biologisch. Neem dan de schil van ongeveer een halve citroen en ook van ongeveer een halve sinaasappel, let op dat je het witte deel niet meeneemt omdat dat bitter zou zijn en snijd ze in dunne reepjes.
Doe de jujubes, schillen en suiker in een kom en meng, voeg daarna 200 ml grappa toe en meng goed.
Dek nu de container af met folie en laat de jujubes in grappa gedurende 20 dagen marineren, af en toe roeren. Het is voldoende om de kom te schudden zonder elke keer de folie eraf te halen. Het is beter dat ze op een warme plek staan waar af en toe wat zon op valt, maar niet direct.
Na 20 dagen zijn onze jujubes klaar om in potten te worden gedaan.
Giet nog eens 100 ml grappa in de kom en meng, steriliseer glazen potten en doe de jujubes erin, dek af met meer grappa tot een halve centimeter van de rand. Sluit de pot goed.
Een Riccia raadt aan
Het is mogelijk om de grappa te vervangen door alcohol of rum. Daarnaast kun je alles in een grote glazen pot maken en dan pakken wat je wilt consumeren.
