Vandaag een recept voor een vleesgerecht: kalfsvlees gebraden met saus.
Een perfect hoofdgerecht voor de zondagse lunch of op feestdagen wanneer je meer tijd hebt om aan de maaltijdbereiding te besteden en waarmee je altijd indruk zult maken!
Het belangrijkste voor het welslagen van dit gerecht is het stuk vlees dat je gebruikt. Wat ik kan aanraden is om een mooi stuk noot, dikke lende of kalfsmuis bij je slager te halen, de rest is heel eenvoudig. Het vergt wat tijd voor het koken, maar het is gemakkelijk te bereiden.
Mijn moeder maakte altijd kalfsvlees gebraden met saus en ik herinner me die saus nog steeds, een omhullende, smaakvolle en heerlijke smaak die een zachte en sappige vlees begeleidt. Bij elke hap is er een explosie van smaken in je mond, en je smaakpapillen zullen je bedanken en de wave doen!
Je kunt het kalfsvlees gebraden serveren als hoofdgerecht na een mooi bord pompoen gnocchi of savooiekool gnocchi en als bijgerecht kun je heerlijke gebakken aardappelen bereiden of een potje zoetzure broccoli tevoorschijn halen.
Laten we samen stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor kalfsvlees gebraden
- 800 g kalfsvlees (heel stuk noot)
- 1 wortel
- 1 ui (middelgroot)
- 1/2 glas witte wijn
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 l water (voor de bouillon)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Staafmixer
- 1 Braadrooster
- 1 Braadpan
Laten we beginnen!
Neem ons stuk vlees, zout en peper het, masseer het vervolgens voorzichtig en stop het in het braadrooster of bind het vast met keukentouw. Stop ook het takje rozemarijn en de laurierblaadjes tussen het net en het vlees. Was en schil de wortel en snijd deze in grove stukjes, maak de ui schoon en snijd deze in stukken.
Doe water en wortelschillen in een braadpan om de bouillon te maken.
Neem een geschikte pan om het gebraad te koken of een hoge pan, giet er wat olie in en verwarm deze lichtjes, leg dan het vlees erin op een middelhoog vuur.
Laat het kalfsvlees aan alle kanten dichtschroeien zodat het karamelliseert en een korst vormt die alle sappen binnenin het vlees houdt en het mals maakt. Als het aan alle kanten goudbruin is, blus het dan af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg dan de wortels en uien toe, laat een minuutje bakken en voeg twee lepels bouillon toe.
Blijf bouillon toevoegen als het uitdroogt en laat 1,5 uur op laag vuur koken. Aan het einde van de kooktijd hebben we goudbruin vlees en zachte wortels.
Haal het vlees eruit, leg het op een snijplank en laat het afkoelen voordat je het in plakken snijd. Ondertussen doe je de wortels met de saus die is ontstaan in een container en mix je ze met een staafmixer.
Snijd het vlees in plakken van ongeveer een centimeter dik. Voor het serveren leg je ze in een pan met een scheutje water en een beetje saus en laat je ze opwarmen om warm te serveren.
Een Riccia beveelt aan
Het kalfsvlees gebraden moet in plakken worden gesneden als het koud of lauw is, dus ik raad aan om het van tevoren te maken en dan opnieuw in de pan op te warmen voordat je het serveert.
