Laten we beginnen!

• Was de sinaasappels en de citroen grondig (met eetbare en onbewerkte schil), droog ze en rasp de schil, zorg ervoor dat je het witte deel niet meeneemt. Doe de citrusschillen in een kom met de honing en roer. Dek af met folie en zet opzij.

  

• Bereid de biga voor om meer kracht te geven aan het deeg van onze kerstster met chocoladedruppels vergelijkbaar met panettone. Doe de Manitobabloem, het water op kamertemperatuur en de bakkersgist in een kom, meng snel totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Dek de kom af met folie en laat een uur rijzen in de uitgeschakelde oven.

  

• Doe de Manitobabloem, de gerezen biga, de sinaasappelaroma in de kom van de keukenmachine en begin te kneden met de platte klopper (als je die niet hebt, kun je alles met de haak doen), voeg ondertussen het water op kamertemperatuur langzaam toe terwijl je verder op lage snelheid kneedt. Terwijl het deeg draait, voeg je de helft van de suiker en de helft van de eieren toe en laat je kneden, voeg vervolgens de resterende suiker en de resterende eieren toe. Blijf kneden totdat het deeg goed loskomt van de wanden.

  

• Verwijder op dit punt de platte klopper en plaats de haak, laat het deeg kort draaien en begin de stukjes zachte boter toe te voegen, een paar tegelijk. Voeg meer stukjes toe nadat de vorige goed zijn opgenomen, dit kan tien minuten duren, haast je niet. Voeg wanneer er nog weinig boter over is, het zout toe en ga verder met de boter. Laat de haak op gemiddelde snelheid draaien totdat het deeg goed om de haak is gewikkeld.

  

• Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op een licht geoliede werkplek, rek het uit met je handen tot een rechthoek en voeg de chocoladedruppels (of de gekonfijte vruchten) toe en rol het vervolgens op.

  Snijd stukken van 100 gram en vorm van elk een grotere bal om in het midden van de vorm te plaatsen en zes kleinere om op elke punt van de ster te plaatsen.

  

• Druk de punten en het midden van de ster lichtjes aan om ze samen te voegen en laat 3-4 uur rijzen tot ze bijna de rand van de vorm bereiken. Je kunt de kerstster met chocoladedruppels vergelijkbaar met panettone in de uitgeschakelde oven laten rijzen.

  

• Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden gedurende 25 minuten. Als ze niet allemaal tegelijk in de oven passen, kun je er 5 tegelijk bakken. Laat de cakes volledig afkoelen voordat je ze decoreert met koninklijk glazuur. Terwijl je wacht tot ze afkoelen, maak een foto van je kerststerren met chocoladedruppels vergelijkbaar met panettone en post ze op sociale media door me te taggen (een krullende chef instagram en facebook) en laat me weten of je chocoladedruppels of gekonfijte vruchten hebt toegevoegd.

  

• Neem de eiwitten en meng ze snel tot ze schuimig zijn, voeg dan de citroen en de poedersuiker toe en mix. Verdeel het mengsel over de kleine kommen als je gekleurde glazuur wilt maken en voeg in elke kom een paar druppels van de gekozen kleur toe.

  Als de sterren koud zijn, bij voorkeur de dag nadat je ze hebt gemaakt, kun je ze decoreren. Ik heb de witte glazuur geborsteld en vervolgens vlekken gemaakt met de rode glazuur. Met deze hoeveelheden krijg je een glazuur van de juiste consistentie om precieze teksten en decoraties te maken met een kleine spuitmondje.