Vandaag zoet recept: klassieke gefrituurde chiacchiere van oma.
Krokant, luchtig, blaarvormend en droog. Zo zijn de chiacchiere die mijn oma maakte, een recept dat van moeder op dochter is doorgegeven en met de hand is geschreven in haar zoetigheidenschriftje.
Weinig en eenvoudige ingrediënten, zoals eieren, bloem en zaadolie, samengevoegd en daarna dun uitgerold en gefrituurd. Ze hield ze graag simpel en liet ze rechthoekig zonder strikken of knopen en bestrooide ze met een beetje poedersuiker.
Van chiacchiere zijn er veel recepten te vinden, ze worden ook bereid zonder eieren of met melk, sommigen gebruiken grappa en anderen brandy, maar wat ze allemaal gemeen hebben, is hun smaak. Naast de vele chiacchiere-recepten weten we ook dat ze verschillende namen hebben, zoals cenci in sommige regio’s, en bugie of frappe in andere.
Bij ons in Abruzzo noemen we ze chiacchiere, een oude banketbakker-vriend vertelde me dat deze naam is geïnspireerd door het krakende geluid dat ze maken wanneer je ze eet, zoals wanneer je kletst.
Laten we samen stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Ongeveer 50 chiacchiere
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de klassieke chiacchiere van oma
- 150 g bloem 00
- 20 g suiker
- 1 ei
- 10 g brandy
- 10 g witte wijn (of mousserende wijn)
- 15 g zaadolie
- 1/2 citroen
- q.b. zaadolie (voor frituren)
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Koekenpan
- 1 Kartelwieltje
Laten we beginnen!
Strooi de bloem op een werkblad en maak een kuiltje in het midden om een fontein te creëren. Voeg de andere ingrediënten toe, zoals de suiker, het hele ei, de brandy, de wijn, drie à vier druppels citroensap en een rasp van citroenschil. Begin de ingrediënten in de bloem te mengen met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Zodra het deeg begint te vormen, kneed het dan met de handen tot een glad en homogeen deeg.
Wikkel het chiacchiere-deeg in folie of bedek het met een omgekeerd schaaltje en laat het ongeveer vijftien minuten rusten.
Haal het deeg tevoorschijn en verdeel het in drie of vier delen. Bestrooi het werkblad licht met een beetje bloem en begin een portie deeg dun uit te rollen. Het moet heel dun zijn, 1 millimeter zou ideaal zijn. Dit kan worden gedaan met een deegroller of een pastamachine, de nonna papera.
Na het uitrollen van het deeg kunnen we het in rechthoeken snijden met het kartelwieltje om de vorm te geven aan onze klassieke gefrituurde chiacchiere van oma. Maak een snee in het midden van elke rechthoek. Ga door tot het deeg op is.
Verhit zaadolie in een friteuse of een frituurpan en wacht tot het heet is. Frituur dan onze carnavalslekkernijen, een paar per keer, snel omdraaiend omdat ze dun zijn en snel gaar worden. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier en laat afkoelen.
Een Riccia adviseert
De chiacchiere blijven goed voor twee tot drie dagen bedekt met een keukenhanddoek.
