Vandaag een zoet recept: klassieke gefrituurde oma’s kletskoppen.
Knapperig, broos, luchtig en droog. Zo zijn de kletskoppen die mijn oma maakte, een recept dat van moeder op dochter is doorgegeven, met de hand geschreven in haar zoetnotitieboekje.
Weinig en eenvoudige ingrediënten, waaronder eieren, bloem en zaadolie, samen gecombineerd en vervolgens dun uitgerold en gefrituurd. Ze hield van ze zonder te veel poespas, dus liet ze ze rechthoekig zonder linten of knopen te maken en bestrooide ze lichtjes met poedersuiker.
Er zijn tal van recepten voor kletskoppen te vinden, ze worden ook bereid zonder eieren of met melk, sommigen gebruiken grappa en anderen brandy, maar wat ze allemaal gemeen hebben, is hun heerlijkheid. Naast de vele recepten voor kletskoppen weten we ook dat er verschillende namen voor zijn, in sommige regio’s worden ze cenci genoemd, in andere bugie of frappe.
Bij ons in Abruzzo noemen we ze kletskoppen, een oude banketbakker vertelde me dat deze naam kwam omdat ze knapperen en geluid maken als je ze eet, net als bij een gesprek.
Laten we samen stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: Ongeveer 50 kletskoppen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor klassieke oma’s kletskoppen
- 150 g bloem 00
- 20 g suiker
- 1 ei
- 10 g brandy
- 10 g witte wijn (of mousserende wijn)
- 15 g zaadolie
- 1/2 citroen
- q.b. zaadolie (voor frituren)
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Braadpan
- 1 Kartelwieltje
Laten we beginnen!
Giet de bloem op een werkvlak en vorm een kuiltje in het midden om een fontein te creëren. Plaats de andere ingrediënten erin en giet de suiker, het hele ei, de brandy, de wijn, drie tot vier druppels citroen en een geraspte citroenschil. Begin de ingrediënten in de bloem te mengen met behulp van een vork, voeg langzaam ook de bloem toe. Wanneer het deeg begint te vormen, kunnen we het met de hand kneden tot een glad en homogeen deeg.
Wikkel het kletskoppendeeg in plastic folie of dek het af met een omgekeerd kommetje en laat het ongeveer vijftien minuten rusten.
Neem het deeg weer op en verdeel het in drie of vier delen, bestuif het werkvlak licht met een dunne laag bloem en begin een portie deeg uit te rollen. We moeten het heel dun uitrollen, 1 millimeter zou ideaal zijn. Dit kunnen we doen met een deegroller of met de pastamachine, de nonna papera.
Nadat we het deeg hebben uitgerold, kunnen we het in rechthoeken snijden met het kartelwieltje om de vorm te geven aan onze klassieke gefrituurde oma’s kletskoppen. Zodra we de rechthoeken hebben, maken we een snede in het midden van elk van hen. Ga door tot het deeg op is.
In een braadpan of frituurpan, doe de zaadolie en wacht tot het heet is, waarna we onze carnavalsnoepjes kunnen frituren, een paar tegelijk en ze snel omdraaien, want ze zijn dun en bakken snel. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier en laat afkoelen.
Een Riccia adviseert
De kletskoppen blijven goed gedurende twee tot drie dagen bedekt met een theedoek.
