Vandaag een recept voor zachte koekjes: kokosbiscuitjes en aquafaba.
Abracadabra, Bibbidi bobbidi boo, Sim Sala Bim!!! Nee, al deze magische spreuken zijn niet nodig om ervoor te zorgen dat de vloeistof die je in blikjes kikkererwten of bonen vindt, opklopt!!!!
Ja, dat water dat we normaal gesproken weggooien, is eigenlijk een uitstekende vervanger voor eiwitten in veel recepten, vooral veganistische. Ik moet bekennen dat ik in het begin een beetje sceptisch was over het gebruik ervan, maar nu gooi ik het nooit meer weg. Met aquafaba, zo heet het, kun je veel leuke receptjes maken die erg lekker zijn, zoals deze heerlijke kokosbiscuitjes en aquafaba.
Cakes, koekjes, crackers en nog veel meer….. je zult zien dat je het vanaf nu ook niet meer weggooit.
Om aquafaba te laten opkloppen, moet het goed koud zijn. Je kunt zowel het kookwater van gedroogde kikkererwten of bonen (witte of rode) gebruiken die we zelf koken, als dat in glazen potten. Ik raad aan om de vloeistof uit de potten te gebruiken, want niet altijd bevat het zelfgekookte water genoeg eiwit om goed op te kloppen.
Nu gaan we stap voor stap bekijken hoe we dit recept maken.
Om het gratis recept van de dag te ontvangen
Dit kan je ook interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Antiverspilling
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 85,36 (Kcal)
- Koolhydraten 10,00 (g) waarvan suikers 5,65 (g)
- Eiwitten 0,96 (g)
- Vet 5,20 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 0,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hieronder vind je de links naar enkele gebruikte ingrediënten
- 70 g Aquafaba
- 80 g suiker
- 120 g kokosmeel
- 50 g bloem 00
Gereedschap
Hieronder vind je de links naar enkele gebruikte gereedschappen voor dit recept
- 1 Planetaria
- 1 Bakblik
- 1 Bakpapier
- 1 Handmixer
- 1 Weegschaal
Stappen
Het maken van kokosbiscuitjes en aquafaba is echt heel eenvoudig. Allereerst moeten we ons bezighouden met de aquafaba, die goed koud moet zijn, dus gieten we het in een kom en kloppen het op met een elektrische mixer of een keukenmachine. Het is niet nodig om het stijf te kloppen, maar slechts lichtjes. Het duurt iets langer dan eiwitten, maak je geen zorgen en heb geduld.
Wanneer de aquafaba klaar is, voegen we de suiker en de meelsoorten toe aan de kom en mengen we een paar minuten om de ingrediënten goed te combineren. Deze stap kan ook worden gedaan met een spatel of lepel door goed te roeren. We krijgen een korrelig maar redelijk compact mengsel.
Zodra we ons mengsel hebben, kunnen we balletjes maken, dus nemen we een stukje van ongeveer 20/25 gram en vormen we een balletje. Druk de portie mengsel in de palm van je hand en rol het dan rond met behulp van de vingers van je andere hand. Leg de kokosbiscuitjes en aquafaba op een bakplaat met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 160 graden gedurende 25/30 minuten. Als je tijd wilt besparen tijdens het bakken, raad ik aan de balletjes plat te drukken zodat ze dunner en sneller klaar zijn.
Een Riccia adviseert
Met dit recept kun je heerlijke koekjes maken om als ontbijt te eten of toe te voegen aan je ijs. In dat geval moet je ze dun maken en ongeveer 10/12 minuten bakken.
