Vandaag een recept voor een voorgerecht: konijnenlevers op polenta crostini.
Een konijnenleverpaté, zeer eenvoudig te bereiden en heerlijk om te serveren op brood of op gegrilde polenta, kan als voorgerecht worden genoten op feestdagen, misschien vóór de konijn met aardappelen uit de oven.
Konijnenlevers hebben een sterke en karakteristieke smaak en, zorgvuldig gekookt met wat sjalot, geven ze het gerecht een omhullend aroma versterkt door rode wijn (ik gebruik Montepulciano d’Abruzzo omdat ik uit Abruzzen kom) en enkele salieblaadjes. Bovendien maakt de mix van boter en olie dit gerecht nog heerlijks. De romige consistentie wordt verkregen door de levers te pureren nadat ze zijn gekookt.
Laten we samen, stap voor stap, bekijken hoe we dit recept maken.
Om het recept van de dag gratis te ontvangen
Dit vind je misschien ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
- Stroom 270,81 (Kcal)
- Koolhydraten 26,74 (g) waarvan suikers 1,46 (g)
- Eiwitten 13,76 (g)
- Vet 11,22 (g) waarvan verzadigd 2,62 (g)waarvan onverzadigd 5,94 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 421,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de konijnenlevers
- 70 g sjalot
- 30 g olijfolie
- 300 g konijnenlever
- 70 ml rode wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 2 bladeren salie
- 1 blad laurier
- 20 g boter
- 800 ml water
- 200 g maïsmeel (voor instant polenta)
- 5 g zout
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Handgarde
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
- 2 Kookpannen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Laten we samen de konijnenlevers op polenta crostini bereiden
Doe water en zout in een pan of steelpan, als het water kookt voeg dan het polentameel toe en roer met een handgarde om klontjes te voorkomen. Kook volgens de kooktijd op de verpakking. Zodra het gaar is, voeg een scheutje olie toe, roer en zet uit. Giet de polenta in een plastic container om een blok te vormen zodra het is afgekoeld.
Maak de sjalotten schoon en hak ze grof, giet de olijfolie in een anti-aanbakpan en voeg de sjalot toe en laat lichtjes fruiten, ondertussen snijd ook de konijnenlevers en voeg ze toe aan het gefrituurde mengsel samen met de kruiden, salie en laurier, zout, peper en laat op middelhoog vuur ongeveer tien minuten sudderen.
Na de kooktijd blussen met rode wijn en nog vijf minuten laten koken (de levers moeten gemakkelijk breken als je ze met een lepel aanraakt), verwijder vervolgens salie en laurier en doe de levers in een geschikte bak voor een staafmixer of mixer en pureer alles samen met de boter tot een crème. Mix het zolang als nodig is om de gewenste maalgraad te bereiken, ik heb het tot een crème gemaakt.
Neem de afgekoelde en gestolde polenta, haal het uit de container en snijd het in plakken van ongeveer 1 cm dikte, op dit punt kunnen we het grillen in een hete anti-aanbakpan of in de oven op 190 graden voor 10 minuten of in een airfryer op 180 graden voor 7/8 minuten of totdat er een korstje is ontstaan.
Zodra de polenta crostini klaar zijn, maar we kunnen ze ook maken met zelfgemaakt brood, smeer er een beetje konijnenleverpaté op en serveer met een mooi glas rode wijn. Maar eerst maak een foto van je levers en post het op sociale media door mij te taggen (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten of je polenta of brood hebt gebruikt.
Een Riccia adviseert
Als je niet de moeite wilt nemen om polenta te maken, kun je de klaar om in plakjes te snijden gebruiken of crostini maken met brood dat je thuis hebt, maar als je besluit om zelf polenta te maken, raad ik aan om het van tevoren te bereiden zodat het voldoende tijd heeft om te stollen in de koelkast.
