Laten we samen de pasta met courgette en zalm bereiden

• Breng water aan de kook om de pasta te koken, verwarm ondertussen een koekenpan lichtjes en rooster de amandelen enkele minuten. Haal ze eruit als ze klaar zijn en zet ze apart, giet een scheutje olie in dezelfde pan, voeg een teentje knoflook en een plak citroen toe, verwarm en leg de zalmplakken erin. Zout en bak 5-6 minuten, halverwege omdraaien.

• Bereid ondertussen de rustieke courgettesaus. In de blenderkom doen we de courgette, ontdaan van de uiteinden en in stukjes gesneden, de geroosterde amandelen, de tomaatjes, de basilicum, de geraspte Parmezaanse kaas, het zout en de olie en mixen tot een homogeen mengsel.

  

• Was de andere courgettes en snijd de uiteinden eraf, snijd vervolgens plakjes van ongeveer 3-4 mm dik, snijd daar vervolgens reepjes van en daarna blokjes.

• Haal de zalm uit de pan, leg deze op een bord en laat afkoelen. Voeg een scheutje olie toe aan de pan, verwarm en voeg dan de courgetteblokjes toe met een snufje zout en een draai peper gedurende 2-3 minuten, ze moeten een beetje knapperig blijven.

  

• Verwijder de graten van de zalm en maak deze in stukken, voeg deze toe aan een kom samen met de gekookte courgette en een paar eetlepels rustieke courgettepesto.

• Giet de pasta af en koel deze een beetje onder stromend water, voeg deze daarna toe aan de kom met de saus, meng goed en voeg dan olie en zout toe of voeg meer courgettesaus toe, als je wilt, zelfs een beetje geraspte citroenschil.

  

• De koude pasta met verse zalm en courgette in rauwe courgettesaus kan al zo worden gegeten, maar is nog lekkerder als hij verder afkoelt. Terwijl je wacht, maak een foto van je pastasalade en post deze op sociale media door me te taggen (una riccia che pasticcia op instagram en facebook) en laat me zien welke pastavorm je hebt gebruikt.