Let’s Begin!

• Laten we beginnen met de broccoli, was deze onder stromend water en scheid vervolgens de roosjes van de steel. Schil de steel om de hardere delen te verwijderen, snijd deze in stukjes en kook in water. Ondertussen snijden we de roosjes fijn met een mes op een snijplank.

  

• In een anti-aanbakpan plaatsen we een half teentje knoflook, de olijfolie en laten we dit lichtjes verwarmen, voeg vervolgens de broccoliroosjes toe en bak snel vijf tot zes minuten met een paar pollepels water (misschien het kookwater van de steel dat al heet is), zout en een snufje peper. Laat koken en roer af en toe tot de hardere delen van de broccoli zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.

  
• 

• Terwijl de broccoli kookt, hydrateren we de couscous. Doe de couscous in een kom en bedek deze met dezelfde hoeveelheid heet water of hete bouillon. De vloeistof moet de couscous volledig bedekken en laat het vijf minuten staan of voor de tijd die op de verpakking staat.

  

• Nu we alle ingrediënten klaar hebben, vormen we onze kroketten. Met een vork maken we de couscous los, voeg vervolgens de broccoliroosjes, het ei en de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de kom en meng alles om het deeg voor de kroketten te krijgen.

  

• Neem een portie van het deeg en leg het in de palm van je hand en druk het plat. Voeg een stukje kaas in het midden toe en sluit het door te drukken en een balletje te vormen. Plaats het op een bord en ga door tot de couscous op is.

  

• Neem drie kommen of drie diepe borden en doe in de een de bloem, in de andere het geklopte ei met twee eetlepels melk en in een derde kom meng je twee delen paneermeel met een deel maïsmeel. Als je dit laatste niet hebt, kun je het weglaten. Paneer de kroketten door ze eerst door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel te halen en leg ze op een bord.

  

• In een geschikte pan om te frituren gieten we de plantaardige olie en, als de olie heet is, bakken we de couscous kroketten met broccoli door ze om te draaien om ze goed goudbruin te maken. Houd het vuur niet te hoog zodat de warmte ook naar binnen komt en de kaas smelt. Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier.

  

• Giet de broccolisteel af wanneer deze zacht genoeg is om er gemakkelijk een vork in te steken, doe het in een geschikte container voor de staafmixer, voeg twee walnoothelften, de geraspte Parmezaanse kaas toe en begin te mixen, voeg ook de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. Mix tot een gladde en homogene crème.

  

• Serveer de couscous kroketten nog warm met de broccolicrème of een tomatensaus uit de airfryer. Maak een foto van je kroketten en post deze op sociale media en tag mij (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me zien welke saus je hebt gekozen.