Laten we samen de Napolitaanse tortano voor Pasen bereiden

• Doe de bloemsoorten, de gedroogde gist en de gemalen peper in de kom van de planetmixer en begin te kneden met de deeghaak. Doe in een klein kommetje het water met het zout en los het zout op, giet het daarna langzaam bij de bloem terwijl je blijft kneden.

  

• Blijf kneden en voeg ook de honing toe; wanneer deze is opgenomen, voeg je de geraspte pecorino toe en laat je nog ongeveer een minuut kneden op gemiddelde snelheid met de deeghaak.

  

• Nu kun je beginnen met het toevoegen van de reuzel, een stukje per keer en zorg ervoor dat elk stukje goed is opgenomen voordat je meer toevoegt. Als je klaar bent met toevoegen, laat de machine nog even draaien tot het deeg goed glad en elastisch aan de haak blijft plakken. Stort het deeg op een werkvlak, vorm een bal en leg het in een licht ingevette kom om te rijzen. Dek af met folie en laat rijzen gedurende 3 à 4 uur tot het in volume verdubbeld is.

  

• Bereid ondertussen de vulling: de hardgekookte eieren en de vleeswaren en kazen. Doe water en de eieren in een pan en kook ze 7 minuten vanaf het koken; koel ze daarna af in koud water en pel ze.

  

• Neem de salami, de pancetta, de provola en de provolone en snijd ze in blokjes van ongeveer gelijke grootte en leg ze in een kom. Snijd de hardgekookte eieren eerst doormidden en snijd elk deel daarna in drie partjes.

  

• Als het deeg gerezen is, stort je het op een licht bebloemd werkblad en begin je het met je handen uit te drukken en uit te rekken. Rol het vervolgens met een deegroller uit tot een rechthoek, let erop dat de lange zijde lang genoeg is om de omtrek van de bakvorm te vullen. Strooi een handvol Parmezaan over het oppervlak van het deeg.

• Verdeel de blokjes vleeswaren en kazen gelijkmatig over het deeg zodat het hele oppervlak bedekt is, voeg vervolgens de hardgekookte eieren toe en bestrooi opnieuw met geraspte Parmezaan.

  

• Begin aan de lange zijde en rol het deeg stevig op terwijl je het licht indrukt zodat de vulling niet naar buiten komt. Als je een rol hebt, zorg dat de naad aan de onderkant ligt.

  

• Neem een ringvorm van 22/24 cm en vet deze goed in met reuzel. Leg de tortano in de vorm en bestrijk ook de bovenkant met reuzel. Laat nog ongeveer 1 à 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 60 minuten. Controleer na 50 minuten of de bovenkant niet te donker wordt; zo ja, dek dan af met aluminiumfolie en bak verder.

  

• Haal na de baktijd uit de oven en laat even afkoelen voordat je de tortano uit de vorm haalt en volledig laat afkoelen. Maak ondertussen een foto van je Napolitaanse tortano voor Pasen en plaats deze op social media en tag mij (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten of je hem aan iemand cadeau geeft of meeneemt naar tweede paasdag.