Vandaag een recept voor een kleurrijk hoofdgerecht: paarse risotto met rode kool.
De kleine thuis vraagt al een paar dagen om kleurrijke gerechten voor de lunch, zoals blauwe pasta, rood vlees, gele vruchten en om haar tevreden te stellen, heb ik vandaag een mooie paarse risotto klaargemaakt. Onnodig om te zeggen dat ze er heel enthousiast over was en het verslond. Soms is er echt weinig nodig om iedereen thuis tevreden te stellen!
Een eenvoudige risotto geroosterd met een uiensaus en afgeblust met een beetje witte wijn, langzaam gekookt door bouillon toe te voegen waaraan ik de rode kool heb toegevoegd, en tot slot een pecorinocrème voor een vleugje zout. Ik moet bekennen dat ik aan mijn bord ook wat fijngemalen geroosterde hazelnoten heb toegevoegd, superheerlijk. De romigheid van de rijst in contrast met de knapperigheid van de hazelnoten was echt een gedicht.
Laten we nu stap voor stap samen kijken hoe we dit recept kunnen realiseren.
Om het dagelijkse recept gratis te ontvangen
Misschien ben je ook geïnteresseerd
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g parboiled rijst
- 350 g rode kool
- 1 teen knoflook
- 2 plakjes ui
- 80 ml witte wijn
- 2 l groentebouillon
- 100 g pecorino romano (geraspt)
- q.b. fijn zout
- 1 snufje peper
- q.b. olijfolie
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Steelpan
- 1 Staafmixer
- 1 Kom
Laten we samen de paarse risotto maken
Pak de rode kool, snijd doormidden en vervolgens in dunne plakjes, snijd de plakjes in kleinere stukken, was ze dan in water en laat ze uitlekken. Neem een koekenpan en giet er twee of drie eetlepels olijfolie in en voeg een gepeld teentje knoflook toe, laat het lichtjes opwarmen en voeg dan de uitgelekte rode kool toe. Verwarm ondertussen de bouillon in een steelpan, je kunt dit ook doen door water met een wortel en een paar koolbladeren, misschien de harde of beschadigde buitenste, aan de kook te brengen.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe en laat de kool onder een deksel koken, voeg een soeplepel bouillon toe als het te droog wordt. Dit duurt ongeveer 7 of 8 minuten.
Verwijder de knoflook en doe 2/3 van de gekookte kool in de beker van de staafmixer en pureer het totdat het een puree is, als het te dik is voeg dan een beetje bouillon toe. De resterende kool laten we in stukjes maar halen we uit de pan en doen we op een bord omdat we deze halverwege de rijst koken toevoegen.
In dezelfde pan doen we de fijngehakte ui met een flinke scheut olijfolie en laten het fruiten, voeg dan de rijst toe en laat het een minuutje roosteren, je zult zien dat de rijst een beetje doorschijnend wordt. Blus dan met de witte wijn, roer en laat de alcohol verdampen, ga dan verder met de rijst koken door een soeplepel hete bouillon toe te voegen telkens wanneer de rijst droog wordt, en roer zodat het zetmeel vrijkomt en er een mooie crème ontstaat. Voeg ook een snufje zout toe maar overdrijf niet.
Halverwege de rijstkooktijd voegen we de rode kool toe, zowel de stukjes als de gepureerde, en gaan verder met koken met de hete bouillon. Wanneer de rijst gaar is, zetten we het vuur uit en wachten een minuutje zodat het stabiel wordt.
Ondertussen doen we de geraspte pecorino in een kom en voegen beetje bij beetje 90 – 100 ml hete bouillon toe totdat we een gladde crème krijgen.
Nu kunnen we de pecorinocrème direct in de pan toevoegen en alles samen mengen, of we kunnen een lepel ervan in elk bord doen en het door de gast laten roeren. Hoe dan ook, maak een foto van je paarse risotto met rode kool en post deze op sociale media door me te taggen (een krullenbol die rommelt instagram en facebook) en laat me zien hoe je het hebt gedaan.
Een krullenbol adviseert
Als je weinig tijd hebt om de paarse risotto met rode kool te bereiden, kun je de voorbereiding een beetje inkorten door de rijst met de kool te koken. De stappen zijn dan: Pan met olie en knoflook, rode kool in plakjes in de pan, laat het slinken en voeg dan de rijst toe zodat ze samen koken met de bouillon. Het zal nog steeds heerlijk zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke pan is het beste om rijst te koken?
De beste pan om rijst te koken is koper of gietijzer en heeft een hoogte van 6-8 cm. Ook de breedte is belangrijk voor optimale kookresultaten, voor 4 personen heb je een pan van 25 tot 28 cm nodig.
