Vandaag een hartig traditioneel recept: paaskaaspizza uit Umbrië.
Tijdens de Paasfestiviteiten staan er op de tafels van Italianen veel culinaire specialiteiten die niet mogen ontbreken. In Midden-Italië hebben we ook verschillende versies van de pizza di formaggio of crescia: de Umbrese zonder stukjes kaas, de Abruzese met kazen en vleeswaren of die uit de Marken met grote stukken kaas in het deeg. En hoe zouden we de casatiello of de tortano napoletano kunnen vergeten?
Wat ik jullie vandaag voorstel is juist de Umbrese variant zonder stukjes kaas, bereid met de basisingrediënten eieren, bloem, pecorino en melk, die dit kaasbrood geurig en smakelijk maken.
Zoals bij alle traditionele recepten heeft elk huishouden zijn onfeilbare versie, overgedragen in oma’s schriftjes waar je vaak niet veel van begrijpt, maar je hebt het geluk gehad om vaak samen met haar te kneden, dus je hebt niet veel uitleg nodig.
Volgens de religieuze traditie zou de Umbrese paaskaaspizza op Witte Donderdag of Goede Vrijdag klaar moeten worden gemaakt, om alleen op Eerste Paasdag te worden gegeten bij het ontbijt met gezegende eieren en een glas rode wijn.
Heerlijk om te serveren met vleeswaren en kazen als voorgerecht bij de Paaslunch of om mee te nemen in het picknickmandje voor Paasmaandag. Het is heel makkelijk te bereiden, maar heeft wel twee rijsbeurten, dus het proces duurt wat langer — maar ik verzeker je dat het absoluut de moeite waard is.
Laten we nu samen, stap voor stap, bekijken hoe je dit recept maakt.
Om het recept van de dag gratis te ontvangen
Mogelijk ook interessant voor jou
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 1 panettonevorm van 750 g of 18 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de paaskaaspizza
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba-bloem
- 7 g gedroogde biergist
- 2 cucchiaini suiker
- 200 ml melk
- 80 ml olijfolie
- 3 eieren
- 10 g fijn zout
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g pecorino (geraspt)
- 1 cucchiaino peper
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Maatbeker
- 1 Keukenrobot
- 1 Deegplank
- 1 Vorm
- 1 Garde
Laten we samen de paaskaaspizza uit Umbrië bereiden
Doe in een kom de bloem 00, de Manitoba-bloem, de versgemalen peper, de gedroogde gist en vrijwel twee theelepels suiker en meng alles door elkaar.
In de kom van de keukenrobot (maar je kunt het ook met de hand doen) doe je de lauwe melk, de eieren, het zout en de olie en klop even met een garde om de eieren te breken en de ingrediënten al wat te laten mengen.
Nadat je de eieren met de melk hebt losgeklopt voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en de geraspte pecorino toe en begin je te kneden met de keukenrobot en de deeghaak; voeg vervolgens beetje bij beetje het mengsel van de bloemen toe terwijl je blijft kneden.
Blijf kneden totdat het deeg goed gemengd, glad en zacht is; stort het daarna op een werkblad en kneed nog een minuutje met de handen en vorm een bal. Doe deze in een kom, maak een kruis bovenop en dek af met huishoudfolie. Laat zo rijzen voor ongeveer twee uur tot het in volume verdubbeld is.
Wanneer het deeg is gerezen, stort het op een licht met bloem bestoven werkvlak en maak vouwen in het deeg. Rek het uit met je handen tot een rechthoek; neem het bovenste deel en vouw het naar het midden, daarna het onderste deel erover. Vouw vervolgens de linkerkant naar het midden en tenslotte de rechterkant eroverheen.
Rond het deeg af met je handen en vorm een bol. Doe deze in de papieren panettonevorm van 18 cm en dek opnieuw af met huishoudfolie. Laat nog eens 2 uur rijzen — tot verdubbeling — in een uitgeschakelde oven.
Wanneer het deeg gerezen is en de rand van de vorm heeft bereikt, bak je de crescia in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende 40 minuten. Laat na het bakken de paaskaaspizza volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Terwijl je wacht, maak je een foto van je Umbrese paaskaaspizza en post deze op sociale media en tag mij (una riccia che pasticcia Instagram en Facebook) en laat me weten of je hem ook meeneemt op Tweede Paasdag.
Una Riccia raadt aan
Als je een aluminium vorm gebruikt, vet deze dan licht in voordat je het deeg voor de tweede rijs erin zet. De paaskaaspizza blijft goed bewaard gedurende drie tot vier dagen.
