Vandaag een recept voor een supersnel hoofdgerecht: pasta aglio, olio e peperone crusco.
Het is echt waar dat de eenvoudigste dingen soms ook de lekkerste zijn. Dit gerecht redt vaak mijn last-minute lunch omdat het alleen de kooktijd van de pasta vereist. Spaghetti aglio e olio is een gerecht uit de armeluiskeuken en wij maken het altijd wanneer er net nieuwe olijfolie is geperst, maar het is ook de klassieker die je maakte tijdens middernacht spaghetti-avonden bij vrienden thuis. Meestal wordt het gecombineerd met pittige chilipeper, maar deze keer heb ik het gemaakt met de fantastische peperone crusco.
De peperone crusco is een typisch product uit de regio Basilicata. Het betreft de verwerking van een paprika met een intense rode kleur en een zoete smaak, met dun vruchtvlees en een laag vochtgehalte, de Senise-paprika, die door deze eigenschappen bijzonder geschikt is voor droging. Na de oogst worden de paprika’s met de hand met naald en draad een voor een door de steel aan elkaar geregen in “serte”, als kettingen, en opgehangen voor droging. In de keuken vind je ze naast de natuurlijke vorm ook, zoals steeds vaker gewaardeerd, in de vorm van Peperoni Cruschi (dat wil zeggen, kort gefrituurd in EVO-olie, afgekoeld voor een paar minuten, en tenslotte gezouten en klaar om te genieten). Ze heten ‘cruschi’ omdat ze knapperig zijn.
Je zou dit hoofdgerecht kunnen serveren gevolgd door een sappig vleesgerecht zoals bijvoorbeeld varkenshaas met bier en, om af te sluiten… een dessertje dat altijd welkom is, zelfs simpele koekjes om met de koffie te nemen
Laten we samen stap voor stap bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om de dagelijkse recept gratis te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de pasta aglio olio e peperone crusco
- 400 g pasta (lang (ik gebruik linguine))
- 2 teentjes knoflook
- 5 peperoni cruschi
- 80 ml olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Deksel
Laten we beginnen!
Allereerst moeten we het water aan de kook brengen voor het koken van de pasta, ondertussen pellen we de teentjes knoflook en bereiden we de paprika’s voor. We gebruiken 5 peperoni cruschi, drie breken we doormidden en de andere twee verkruimelen we met de hand of met een mes. In een koekenpan met hoge randen gieten we de olijfolie en voegen we de teentjes knoflook toe.
We voegen zout toe aan het water en gooien de pasta erin. We beginnen de olie met de knoflook te verwarmen, laten ze een minuutje bakken en voegen dan de peperoni cruschi toe, laten ze drie of vier seconden bakken. We voegen een lepel kookwater toe terwijl we ons beschermen met een deksel om de pan snel te sluiten, laten we 20 seconden koken en zetten we het vuur uit.
Wanneer er nog 4 of 5 minuten kooktijd over zijn voor de pasta, gieten we het af in de pan, zetten we het vuur weer aan en voegen we een paar lepels kookwater toe, mengen we goed en, indien nodig, voegen we vloeistof toe tot het koken voltooid is.
Laat onze pasta met knoflook, olie en peperone crusco niet te veel uitdrogen en serveer het goed heet. Maak er een foto van voordat je het helemaal op hebt en post het op sociale media door me te taggen (een krullende die knoeit instagram en facebook) en laat me weten welke pastavorm je hebt gekozen.
Een krullende geeft advies
Hou de paprika’s maar heel kort in de olie anders smaken ze verbrand omdat ze al gefrituurd zijn. Verder raad ik aan een lang brons-gekleurde pasta te gebruiken die de saus goed vasthoudt.
