Vandaag een recept voor een hoofdgerecht, een saus voor pasta uit de Italiaanse traditie: pasta alla genovese.
In tegenstelling tot wat je zou denken is de genovese geen typisch Ligurisch recept maar een Campaniaanse saus. Hoogstwaarschijnlijk is de naam gegeven door de bedenker ervan, de heer Genovese.
Dit is een uitstekende saus voor het begeleiden van hoofdgerechten, zozeer zelfs dat het ook bekend staat als witte ragù.
De onmiskenbare smaak en geur worden gegeven door de grote hoeveelheid uien die zich vermengen met de kookvocht van het vlees in een “verleidingsdans” die uren duurt. Ja, want om mezzi tufoli alla genovese te maken, moet je geduld hebben en de ingrediënten samen laten smelten tot deze prachtige saus is ontstaan.
De genovese saus is ook heerlijk geserveerd over het vlees waarmee het wordt gekookt, maar de beste manier om ervan te genieten en alle smaaknuances te proeven, is het te gebruiken als een saus voor een strikt gladde pasta.
Laten we samen, stap voor stap, kijken hoe je dit recept maakt.
Dit kan je ook interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hieronder vind je de links om enkele producten te kopen die in het recept zijn gebruikt
- 500 g rundvlees
- 5 uien
- 1 stengel selderij
- 2 wortels
- 6 cherrytomaten
- 1 glas witte wijn
- 400 g pasta (glad)
- 1 blad laurier
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g pecorino
- 1 l water
Gereedschappen
Hieronder vind je de links van enkele gereedschappen die zijn gebruikt om het recept te maken
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Deksel
- 1 Staafmixer
- 1 Pan
Laten we samen pasta alla genovese maken!
We bereiden een soffritto met de wortels, de selderij en een halve ui. We nemen een anti-aanbakpan, gieten een royale scheut olijfolie in en voegen het soffritto toe. Laat een paar minuten op hoog vuur koken, voeg dan het vlees toe en laat het goed aan alle kanten dichtschroeien. Wanneer dit gebeurd is, blussen we af met een glas witte wijn en laten we alle alcohol verdampen.
Ondertussen snijden we de resterende uien grof en doen we ze in de pan, laten we een paar minuten koken, dan voegen we het laurierblad, het water en zout toe. Sluit af met een deksel, zet het vuur laag en laat drie uur koken, af en toe roerend.
Als je merkt dat het te veel uitdroogt, verwarm dan wat water en voeg het toe.
Wanneer de kooktijd voorbij is, vind je de saus klaar met de uien die een crème zijn geworden. Als ze te groot zijn, kun je ze pureren met een staafmixer nadat je het laurierblad en het vlees hebt verwijderd.
We koken de gladde pasta (ik gebruikte mezzi tufoli maar de ideale keuze zou mezzi ziti zijn) in ruim gezouten water. Als het gaar is, afgieten en mengen met onze genovese saus en gesneden vlees, een mooie handvol Parmigiano en pecorino.
Zo is onze pasta alla genovese klaar voor een smaakexplosie in je mond. Maak een foto voordat je het allemaal opeet en post het op sociale media met mijn tag (una riccia che pasticcia op instagram en facebook) en laat me weten welke pasta je hebt gebruikt.
Een Riccia raadt aan
Het beste vlees om genovese saus te maken is kalfsvlees, maar alle malse vleessoorten die lang kunnen koken, zijn prima. Ik heb spier gebruikt. Voor de uien gebruik gouden uien die perfect zijn voor dit recept.
