Vandaag een recept voor een hoofdgerecht: pasta cacio e pepe met romige pecorino romano.
De gerechten uit de traditionele Romeinse keuken zijn inmiddels wereldwijd bekend en door iedereen gewaardeerd. Zoals bij alle traditionele recepten heeft elke familie zijn onfeilbare recept. Het recept dat ik vandaag voorstel is dat van cacio e pepe dat me is geleerd door een Romeinse vriendin, de lekkerste die ik ooit heb geproefd!
Weinig en eenvoudige ingrediënten voor het maken van een schijnbaar gewone schotel, want dit hoofdgerecht wordt vaak beschouwd als een witte pasta met kaas, maar zodra je het proeft, brengt het je meteen naar de hemel om te dromen! Het is cruciaal om kwaliteitsproducten te gebruiken en in dit geval maakt een uitstekende pecorino romano het verschil.
Cacio e pepe wordt bereid met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maar het geheime ingrediënt is tijd: het is een hoofdgerecht dat wordt bereid in de tijd dat de pasta kookt.
De traditie wil dat voor het pastavorm tonnarelli of spaghetti worden gebruikt, ik koos voor de laatste, gemaakt met bronzen vorm, omdat het een van mijn favoriete pastavormen is.
Laten we stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de cacio e pepe
- 400 g pasta
- 200 g pecorino romano (gerijpt)
- 5 g zwarte peperkorrels
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Braadpan
- 1 Kookpan
- 1 Handgarde
Bereiden we samen de cacio e pepe!
Het eerste wat je moet doen is het water aan de kook brengen voor het koken van de pasta, als het eenmaal kookt, doen we de pasta erin en voegen we een beetje zout toe.
Ondertussen nemen we de peperkorrels en malen we ze grof, ik heb ze meerdere keren geplet met de zijkant van een mes, daarna zetten we een antiaanbakpan op het vuur en laten we het licht verwarmen, voegen we de peper toe en roosteren we het een minuutje, voegen een ruime pollepel kookwater van de pasta toe en laten we het verdampen terwijl we roeren.
Giet de pasta drie of vier minuten voordat het gaar is, terwijl je het kookwater bewaart. Giet de pasta direct in de pan met de peper en ga door met koken, voeg een pollepel water toe en zorg ervoor dat je meer toevoegt zodra het vorige water is opgedroogd. Roer met een tang of houten lepels.
Ondertussen doen we de geraspte pecorino in een kom en voegen we een pollepel kookwater van de pasta toe, dan roeren we krachtig met een handgarde, we moeten een niet te zachte maar meer pasteuze crème krijgen.
Wanneer de pasta gaar is, zetten we het vuur uit. Voeg de pecorinocrème toe die we warm hebben gehouden op de pan met het pastawater en roer met de lepels of tang. Als het te dik is, kun je een beetje kookwater van de pasta toevoegen, anders, als het te dun is, kun je een beetje geraspte pecorino toevoegen.
Een Riccia adviseert
Voor het goed lukken van de pasta cacio e pepe is het belangrijk dat de pecorinocrème op het laatste moment wordt bereid, anders neigt het te stollen.
