Vandaag een recept voor een hoofdgerecht: pasta met venusschelpen!
Een hoofdgerecht dat op het eerste gezicht heel eenvoudig lijkt, maar dat zijn kleine valkuilen heeft omdat het soms te droog kan zijn. Met heel weinig ingrediënten zet je een voortreffelijke pasta op tafel.
Ik ben geboren en getogen in Abruzzen, op vijf minuten van de kust van de trabocchi, die, als je het niet kent, ik je zeker aanraad om te bezoeken. Er zijn prachtige plekken, maar vooral eet je er heerlijk, in de restaurants, in de kleine trattoria’s of op de trabocchi is vis de hoofdrolspeler, waaronder pasta met venusschelpen.
Venusschelpen hebben geen seizoen, ze zijn namelijk het hele jaar beschikbaar omdat ze veel gekweekt worden, heerlijk en met een delicate smaak van de zee, zijn venusschelpen een van de onbetwiste symbolen van de mediterrane keuken, er zijn verschillende soorten venusschelpen.
Vandaag heb ik lupinoschelpen gebruikt en zelfgemaakte verse pasta gemaakt met mijn Pastamaker (als je van pasta houdt, moet je die absoluut proberen) en het resultaat was een erg goed hoofdgerecht dat, samen met de zalm uit de oven met aardappelen en de zee-courgettebloemen, een perfect menu vormen om op tafel te zetten en waarmee je je gasten kunt verrassen. Aan het eind kun je ze een heerlijke plak engelenkoek of brownies met melkchocolade aanbieden om bij de koffie te serveren.
Laten we nu stap voor stap bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de pasta met venusschelpen
- 700 g venusschelpen
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 90 g extra vergine olijfolie
- 40 g water (ongeveer een halve pollepel)
- 450 g pasta
- 2 eetlepels grof zout
Gereedschappen
Hieronder vind je de links naar enkele gereedschappen die zijn gebruikt om het recept te maken
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Wok
- 1 Deksel
Laten we beginnen!
Om te beginnen moeten we onze venusschelpen laten reinigen om te voorkomen dat er zand in het gerecht terechtkomt. Doe de venusschelpen in een kom met water tot ze onderstaan en voeg twee eetlepels grof zout toe, laat ze minstens 3 uur spoelen. Er zijn viswinkels die ze al gespoeld verkopen.
Spoel de venusschelpen zorgvuldig af. Hak op een snijplank de peterselie fijn en schil twee teentjes knoflook.
In een koekenpan met hoge randen of een wok doen we de olie, knoflook en peterselie en laten we het lichtjes bakken, daarna verwijderen we de knoflook en voegen we de uitgelekte venusschelpen en een halve pollepel water toe en dekken we het af met een deksel. Laat wat peterselie over om er aan het eind overheen te strooien.
Laat het zeven tot acht minuten koken, af en toe roerend, tot alle venusschelpen open zijn. Vergeet niet de pan altijd gesloten te houden met het deksel.
Kook de pasta in ruim gezouten water, wanneer er nog 3/4 minuten te gaan zijn, giet de pasta dan af in de pan met de venusschelpen en maak de bereiding af met een beetje kookwater van de pasta.
Meng de pasta goed met de venusschelpen, let erop dat het niet te droog wordt, gebruik indien nodig het kookwater van de pasta, en bestrooi met de rest van de peterselie.
Maak een foto van je pasta met venusschelpen, post deze op sociale media en tag me (een krullende die knoeit instagram en facebook) en laat me weten welke geur je waarneemt.
Een Krullende adviseert
Gebruik goede venusschelpen, of het nu lupinoschelpen of veraci zijn, dat zal ervoor zorgen dat je gerecht slaagt. Als de venusschelpen goed zijn, hoef je ze niet te zouten, want ze hebben al hun zeezoutsmaken.
Als je wilt variëren, kun je aan het eind wat geraspte citroenschil toevoegen of, voor een sterkere smaak, een beetje pittige peper toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen lupinoschelpen en veraci venusschelpen?
Lupinoschelpen zijn kleiner en ronder dan veraci venusschelpen, bovendien kunnen de eerste niet gekweekt worden en behouden ze zo de volledige smaak en zoutheid van de zee, met een dus sterkere smaak. Veraci daarentegen zijn gekweekt, zelfs als het in brak water is, en hebben een zoetere en zachtere smaak. Meestal zijn veraci duurder dan lupinoschelpen.
Welke variëteit van venusschelpen is lekkerder?
Natuurlijk hangt alles af van persoonlijke smaak, ik geef de voorkeur aan lupinoschelpen omdat ze de echte smaak van de zee hebben. Veraci daarentegen zijn groter en steviger.
