Vandaag een recept voor een saus: pesto van zwarte kool.
Uitstekend om een goed bord pasta te kruiden en zo een romig en smakelijk voorgerecht te verkrijgen, een herfstpesto die je zal veroveren zoals de basilicumpesto in de zomer. Makkelijk en snel te bereiden, zal het je redden bij last-minute diners.
Zwarte kool is een groente met een hoog gehalte aan water en kalium, rijk aan mineralen en vitaminen met antioxiderende eigenschappen, en wordt beschouwd als een grote bondgenoot voor onze gezondheid.
Het wordt gekenmerkt door donkergroene en gekrulde bladeren, de smaak neigt naar bitter, maar ik verzeker je dat als het goed bereid is, je het niet zult proeven. Vanwege de smaak wordt het vaak vermeden, maar in werkelijkheid kan het op vele manieren worden geconsumeerd, zoals deze pesto gekruid met olijfolie en verrijkt met noten, maar ook om smakelijke soepen, bouillons of gnocchi te maken. Zelfs de stelen die we voor sommige recepten weggooien, kunnen worden gebruikt om een uitstekend gerecht te maken met een eierstracciatella.
Zwarte kool wordt geproduceerd en gekookt in de centrale en zuidelijke regio’s, vooral in Toscane en Campanië, en is ook vrij bekend in het buitenland, waar het in de winter wordt gebruikt om heerlijke soepen te maken.
Laten we samen stap voor stap bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de pesto van zwarte kool
- 100 g zwarte kool (schoongemaakt (200 gr met stelen))
- 1/2 teentje knoflook
- 6 g olijfolie
- 5 g geraspte parmezaan
- 15 g walnoten (gepeld)
- q.b. fijn zout
- q.b. chilipeper (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Laten we beginnen!
We nemen de bladeren van de zwarte kool en maken ze schoon door het blad van het midden van de stelen te scheiden (vergeet niet ze niet weg te gooien, want ze kunnen worden gebruikt). Deze handeling is heel eenvoudig omdat het donkergroene deel gemakkelijk loskomt. Vervolgens wassen we de bladeren en laten we ze uitlekken.
We zetten water in een pan en brengen het aan de kook, waarna we de bladeren van de zwarte kool onderdompelen en kort laten blancheren, dat wil zeggen heel kort koken, ongeveer 4 minuten. Na de vereiste tijd laten we het uitlekken in een kom en laten we het iets afkoelen.
In een geschikte container voor de staafmixer gieten we de geblancheerde en uitgelekte zwarte kool en voegen we de olijfolie, de geraspte parmezaan, het teentje knoflook, het zout en de walnoten toe. Als je wilt, kun je een beetje pittige chilipeper toevoegen. Op dit punt mixen we alles met een staafmixer door op en neer te bewegen totdat we een gladde crème krijgen; als de saus te dik is, kunnen we een beetje kookwater van de kool toevoegen.
De pesto van zwarte kool is klaar voor gebruik of je kunt het in vriezerbestendige containers plaatsen en invriezen. Maar maak eerst een foto van je pesto en post deze op sociale media door me te taggen (una riccia che pasticcia op instagram en facebook) en laat me zien of je het hebt gemaakt met walnoten of ander gedroogd fruit.
Una Riccia adviseert
De pesto van zwarte kool kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een container, terwijl je het kunt invriezen en bewaren voor twee tot drie maanden en het dan uit de vriezer halen en ontdooien wanneer je het nodig hebt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik de parmezaan vervangen?
Je kunt de geraspte parmezaan vervangen door een uitstekende Toscaanse pecorino.
Je kunt de geraspte parmezaan vervangen door een uitstekende Toscaanse pecorino.
