Vandaag een recept uit de Abruzzese traditie: pizza scima met montepulciano.

De pizza scima is een “domme” pizza in de zin van arm, want hij is gemaakt van slechts drie eenvoudige ingrediënten: bloem, olie en witte wijn. Vandaag stel ik voor een pizza scima met montepulciano d’Abruzzo te maken, omdat het precies hier vandaan komt dat deze fantastische bereiding komt.
Een pizza zonder gist en gekneed met wijn (traditioneel wit en droog) die hem erg broos maakt, de montepulciano geeft dat extra smaakvolle tintje dat er volgens mij perfect bij past.
Een unieke smaak, knapperig van buiten en zacht van binnen, precies broos genoeg om je het water in de mond te doen lopen!

“De pizza scima ziet eruit als een lage wit-gouden focaccia met ruitvormige verhogingen aan de oppervlakte en het basisrecept, dat veel varianten heeft, bevat alleen bloem, water, zout en extra vergine olijfolie die de pizza geurend en knapperig maakt, en het die typische smaak geeft die hem onderscheidt.
De varianten, afhankelijk van het productiegebied, voorzien in Lanciano bijvoorbeeld, de toevoeging van witte wijn, terwijl in andere gebieden om het compacte uiterlijk te verzachten door het ontbreken van gist, het deeg wordt aangevuld met natriumbicarbonaat om het brozer te maken.” afkomstig van LE TERRE DEI TRABOCCHI .

Mijn versie is precies die met wijn omdat ik afkomstig ben uit Lanciano en het dus zo heb geleerd van mijn moeder en oma. De traditie wil dat het wordt gebakken in de open haard onder de ‘coppo’, een concaaf deksel dat gelijkmatige koken mogelijk maakt, zeg maar een oude voorloper van de oven. Helaas heb ik thuis geen open haard en bereid ik het in de traditionele oven.

Laten we samen, stap voor stap, kijken hoe we dit recept kunnen maken.

Om gratis het recept van de dag te ontvangen

Het kan zijn dat je ook geïnteresseerd bent in

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 15 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Abruzzo

Ingrediënten voor de pizza scima

Hieronder vind je de links van de gebruikte ingrediënten

380 g bloem 0
200 ml rode wijn (montepulciano d'Abruzzo)
100 ml plantaardige olie
5 g fijn zout

Gereedschap

Hieronder vind je de links van enkele gebruikte gereedschappen om het recept te maken

1 Weegschaal
1 Maatbeker
1 Deegplank
1 Deegroller
1 Bakplaat

Laten we beginnen!

Op een werkvlak maken we een fontein met de bloem en gieten we de rode Montepulciano wijn, de plantaardige olie (je kunt ook olijfolie gebruiken) en het zout erin en beginnen we met kneden, eerst met behulp van een vork, waarbij we ervoor zorgen dat de vloeistoffen niet uit de bloemcirkel lopen, en daarna gebruiken we onze handen.
Kneed krachtig gedurende 4/5 minuten tot je een gladde en zachte bal krijgt, dek deze af met een omgekeerde kom of een theedoek en laat het ongeveer 15 minuten rusten.
Nu dat het pizza scima deeg heeft gerust, nemen we een vel bakpapier, leggen het op een werkvlak en leggen het deeg erop. Met behulp van een deegroller rollen we het uit tot een schijf van maximaal 1,5 tot 2 centimeter dikte. We leggen het op bakpapier om de overgang van de deegplank naar de bakplaat te vergemakkelijken.
Leg de pizza scima met montepulciano in de bakplaat door simpelweg het bakpapier erin te laten glijden, snijd vervolgens met een scherp mes oppervlakkig de karakteristieke ruiten die het onderscheiden en die dienen om het beter te breken wanneer we het eten.
Spreid er lichtjes zout overheen en bak het in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 220° gedurende ongeveer 30 minuten en totdat het goudbruin is aan de bovenkant. Laat het na het bakken licht afkoelen en eet het dan door het met de handen te breken.
Maak een foto van jouw pizza scima, plaats het op social media en tag mij (unaricciachepasticcia) en laat me weten of je deze versie lekker vond.
Als je mijn recept lekker vindt, kun je me volgen op facebook, op instagram of op pinterest en misschien mijn recepten delen! Als je geen enkel recept wilt missen, abonneer je dan op mijn telegram kanaal In cucina con una Riccia🦔.