Vandaag een recept voor een hoofdgerecht: romige risotto met asperges en mascarpone.
Wanneer het aspergeseizoen begint, laat ik geen gelegenheid voorbijgaan om ze te gebruiken. Een van onze favoriete gerechten, naast de pasta met asperges en mortadella, is precies een mooie romige risotto op het juiste punt. Een echte traktatie voor de smaakpapillen.
Het is eenvoudig te bereiden, maar je moet enkele kleine stappen volgen, waaronder het roosteren van de rijst en het romig maken, wat we in dit geval zullen doen met een verrukkelijke mascarpone, die je misschien over hebt van het maken van een goede klassieke tiramisu.
Perfect voor de zondagse lunch of feestdagen, ook uitstekend voor de Paaslunch. Dit hoofdgerecht zal zeer gewaardeerd worden door je gasten die je zeker om een tweede portie zullen vragen.
Ik heb gekweekte asperges gebruikt, maar als je het geluk hebt om wilde asperges te kunnen zoeken en plukken, zal je gerecht nog smaakvoller worden. Ik vertel je een klein anekdote: toen ik klein was, ging ik met mijn vader naar het bos om asperges te zoeken. Hij liep achter mij en plukte er veel, terwijl ik voor hem liep en er maar weinig zag! 😅
Nu gaan we stap voor stap kijken hoe we dit recept maken.
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de risotto met asperges en mascarpone
- 350 g Carnaroli rijst
- 300 g asperges
- 60 ml olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 150 g mascarpone
- 100 ml witte wijn
- 1/2 ui (klein)
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
We bereiden samen de risotto met asperges en mascarpone voor
We maken de asperges schoon door het harde uiteinde te verwijderen en wassen ze dan grondig onder stromend water. Daarna zetten we een ruime hoeveelheid water op om te koken in een braadpan en dompelen de asperges erin. Wanneer ze zacht zijn, maar niet te veel, halen we ze eruit zonder het kookwater weg te gooien. Terwijl de asperges koken, hakken we de ui fijn.
We nemen de asperges en leggen ze op een snijplank, snijden de punten af en leggen deze apart, dan snijden we het zachte deel van de asperge in stukjes totdat je het harde, vezelige deel bereikt. We plaatsen deze laatste delen in een container, voegen een halve soeplepel van het kookwater toe, een snufje zout en een snufje peper en pureren ze met een staafmixer tot een crème.
In een antiaanbakpan schenken we de olijfolie, voegen de ui toe en laten deze lichtjes fruiten, waarna we eerst de stukjes asperges toevoegen en daarna de rijst. We laten de rijst een minuutje roosteren, blussen met de witte wijn en laten deze verdampen, waarna we verder gaan met koken door telkens een soeplepel aspergekookwater toe te voegen. We voegen pas een nieuwe lepel water toe als de vorige is verdampt, terwijl we de rijst verzorgen en roeren.
Wanneer het nog maar een paar minuten duurt voordat de rijst gaar is, voegen we de aspergepunten toe en blijven koken met ons kookwater. We proeven en passen aan met zout en peper. Wanneer het gaar is, zetten we het vuur uit en voegen we de gepureerde aspergecrème en de mascarpone toe, waarna we roeren om alles te mengen.
We sluiten af met een deksel en laten het een minuutje rusten, waarna we onze romige risotto met asperges en mascarpone serveren. Voordat je het op hebt, maak een foto van je gerecht en post deze op sociale media, tag mij (een krullende die knoeit instagram en facebook) en laat me weten voor welke gelegenheid je het hebt gemaakt.
Een Krul raadt aan
Als je geen verse asperges vindt, kun je ook diepvriesasperges gebruiken. Bovendien, als je niet van de smaak van mascarpone houdt, kun je deze vervangen door pecorino en een klontje boter of door een romige kaas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
In welke periode zijn asperges verkrijgbaar?
Het aspergeseizoen loopt van april tot juni, maar in recente jaren worden ze ook al in maart aangeboden.
