Vandaag een recept voor een hoofdgerecht: romige risotto met asperges en mascarpone.
Wanneer het aspergeseizoen begint laat ik geen kans voorbijgaan om ze te eten; een van onze favoriete gerechten, samen met de pasta met asperges en mortadella, is echt een heerlijke romige risotto op het juiste punt. Een waar genot voor de smaakpapillen.
Het bereiden is eenvoudig maar je moet een paar kleine stappen volgen, zoals het roosteren van de rijst en het romig maken (mantecatura), wat we in dit geval doen met een verrukkelijke mascarpone, die je misschien over hebt van het maken van een goede klassieke tiramisù.
Perfect voor de zondagse lunch of feestdagen, ook uitstekend voor de Paaslunch; dit voorgerecht zal zeer gewaardeerd worden door je gasten, die zeker om een tweede portie zullen vragen.
Ik heb gekweekte asperges gebruikt, maar als je het geluk hebt om wilde asperges te kunnen zoeken en plukken, zal je gerecht nog meer smaak krijgen. Een klein anekdote: toen ik klein was gingen mijn vader en ik het bos in om asperges te zoeken; hij liep achter me en plukte er heel veel, terwijl ik voor hem liep en ze niet zag en er maar een paar pakte! 😅
Laten we nu samen stap voor stap zien hoe je dit recept maakt.
Dit zou je ook kunnen interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor risotto met asperges en mascarpone
- 350 g Carnaroli rijst
- 300 g asperges
- 60 ml olijfolie
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peper
- 150 g mascarpone
- 100 ml witte wijn
- 1/2 ui (kleine)
Benodigdheden
- 1 Steelpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Staafmixer
Laten we samen risotto met asperges en mascarpone maken
Maak de asperges schoon door het harde uiteinde eraf te snijden en spoel ze daarna grondig onder stromend water. Breng vervolgens ruim water aan de kook in een pan en dompel de asperges erin; als ze zacht zijn maar niet te gaar, giet ze af zonder het kookwater weg te gooien. Terwijl de asperges koken hakken we de ui fijn.
Leg de asperges op een snijplank, snijd het topje ervan af en houd die apart; snijd vervolgens de stelen in stukjes tot het zachte gedeelte, waarbij je aan het einde het iets steviger en vezeliger deel laat. Doe die laatste delen in een kom, voeg een half pollepeltje van het kookwater van de asperges toe, een snufje zout en een draai van de pepermolen en pureer alles met een staafmixer tot een smeuïge crème.
Verhit in een anti-aanbakpan de olijfolie en voeg de ui toe; laat deze lichtjes fruiten. Voeg daarna eerst de stukjes asperges toe en vervolgens de rijst en rooster alles een minuutje. Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen. Ga vervolgens door met koken en voeg telkens een pollepel van het kookwater van de asperges toe. Voeg pas een volgende pollepel toe wanneer de vorige is opgenomen, terwijl je de rijst liefdevol blijft roeren.
Wanneer er nog een paar minuten kooktijd over zijn, voeg je de aspergetopjes toe en ga je door met koken met ons kookwater. Proef en breng op smaak met zout en peper. Als de rijst klaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je de gepureerde aspergecrème en de mascarpone toe; roer goed door zodat alles mooi wordt opgenomen.
Dek de pan af met een deksel en laat een minuutje rusten, daarna serveren we onze romige risotto met asperges en mascarpone. Voordat je begint te eten, maak een foto van je bord en plaats deze op social media en tag me (una riccia che pasticcia Instagram en Facebook) en laat me weten voor welke gelegenheid je het hebt klaargemaakt.
Una Riccia raadt aan
Als je geen verse asperges kunt vinden kun je ook diepvriesasperges gebruiken. Bovendien, als je de smaak van mascarpone niet zo lekker vindt, kun je deze vervangen door pecorino en een klontje boter of door een romige kaas.
FAQ (Vragen en antwoorden)
In welke periode zijn asperges verkrijgbaar?
Het aspergeseizoen loopt van april tot juni, maar de laatste jaren zijn ze soms al vanaf maart verkrijgbaar.
