Vandaag een recept voor een hoofdgerecht met vlees: rundvleesstoofpotje, of volwassen rundvlees, zacht bij langzame bereiding.
Ik raad je aan om een lekker stuk brood klaar te maken om in de saus te dopen, want hier is ‘scarpetta’ een must. Je kunt het zelf thuis maken en halfvolkoren met biga maken of een semolina brood, de keuze is aan jou.
Het kalfsstoofpotje is een klassieker uit de Italiaanse boerencuisine, vaak verrijkt met aardappelen of erwten en met een flinke portie tomatensaus om een heerlijke saus te creëren. Ik ben gewend het te bereiden zoals mijn moeder me heeft geleerd en zoals ik ook de stukjes scottona maak. Maar deze keer heb ik ervoor gekozen het heel langzaam in de oven te garen, zodat het vlees zacht wordt en gemakkelijk met een vork kan worden gesneden, als boter! Het duurt even, maar het resultaat is uitzonderlijk en terwijl het kookt, kun je iets anders doen, omdat je het niet hoeft te controleren of om te keren.
De stoofpot behoort tot de familie van ‘stoofschotels’ en vereist daarom een goede saus om de stukjes vlees in te laten sudderen. Ze mogen niet te mager zijn, anders wordt ons gerecht droog en taai. De ideale vleeskeuze is pulp en reale en in het algemeen een snit die niet te mager is.
Laten we samen stap voor stap bekijken hoe je dit recept maakt.
Om gratis de dagelijkse recepten te ontvangen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzame bereiding, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de stoofpot
- 800 g rundvlees (pulp, stoofvlees)
- 1 wortel
- 1/2 ui
- 1/4 prei
- 130 g tomatensaus
- 2 eetlepels rijstmeel
- 40 g olijfolie
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Ovenschaal
Bereiden we samen de kalfsstoofpot
We nemen de pulp van volwassen rund en snijden blokjes van ongeveer 3 cm bij 3 cm, meestal snijdt mijn slager ze groot en ik maak ze altijd kleiner. Probeer stukjes van ongeveer dezelfde grootte te maken voor een gelijkmatige garing. In een koekenpan gieten we de helft van de olie, laten het warm worden en doen de helft van het vlees erin.
We bakken een dun korstje aan alle kanten, daarna halen we het vlees uit de pan en leggen het in de ovenschaal. We bakken ook de andere stukjes vlees in dezelfde pan en leggen ook deze in de ovenschaal.
Ondertussen maken we de ui, wortel en prei schoon en snijden ze. We verwijderen de schillen en snijden ze in stukjes. De gesneden prei laten we even in een kom met water liggen om eventueel zand te verwijderen.
In dezelfde pan waarin we het vlees hebben gebruind, gieten we de resterende olie en voegen we de wortel, ui en prei toe, dan laten we ze bakken met een beetje zout. We roosteren het goed, daarna voegen we het rijstmeel en een lepel heet water toe, laten het een minuut indikken en zetten dan het vuur uit.
bereiding groenten rundvleesstoofpot
rijstmeel indikker rundvleesstoofpot
We zouten het vlees in de schaal, voegen de zojuist gekookte groenten en de tomatensaus toe, mengen en bedekken met aluminiumfolie.
We zetten het in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 170 graden voor een paar uur, het vlees zal zijn sappen vrijgeven en een heerlijke saus creëren. Daarna halen we het eruit en genieten van dit heerlijk malse vlees.
Maak een foto van je zacht gegaarde kalfsstoofpot en post deze op sociale media met een tag naar mij (een krullende die rommelt instagram en facebook) en laat me weten welk bijgerecht je hebt gemaakt. Ik heb een heerlijk aardappelpuree gemaakt.
Een Riccia raadt aan
Je kunt je rundvleesstoofpotje of volwassen rundvlees serveren met aardappelpuree of bloemkoolpuree of met zachte polenta. Het kalfsstoofpotje blijft goed in de koelkast voor een paar dagen in een luchtdichte container.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik toevoegen aan de rundvleesstoofpot?
Als je wilt, kun je erwten, aardappelen of pompoenblokjes aan de stoofpot toevoegen, maar je moet ze later toevoegen. Ze kunnen ongeveer een half uur voor het einde van de kooktijd worden toegevoegd.
Welke vleeskeuze is het beste voor stoofpot?
Om een geweldige stoofpot te maken, wordt aanbevolen om de minder edele delen van het dier te gebruiken. Specifiek raad ik aan om Tenerone of reale te gebruiken, dat veel bindweefsel heeft en daarom ideaal is voor langzame bereiding. Het is zeker de meest gebruikte snit voor het maken van stoofpot, of Fusello, ook wel ‘pulp’ of ‘girello di spalla’ genoemd.
