Vandaag een recept voor een tweede gang met vlees: stukjes jong rund met aardappelen.
Jong rund is niets anders dan rundvlees maar met de eigenschap dat het zeer mals en smaakvol is, omdat het afkomstig is van een vrouwelijk dier dat zeer jong is en nog nooit heeft gekalfd. Dit soort vlees is gemakkelijk te vinden in de slagerijafdeling van de supermarkt.
Vandaag gebruiken we Limousin om stukjes jong rund met tomaat en aardappelen te maken. Dit is een recept dat me erg aan thuis doet denken, bijna net zoveel als de pasta e ceci. Mijn vader houdt van deze rustieke en traditionele gerechten en wanneer ik ze bereid en eet, denk ik altijd aan hem.
Een eenvoudige voorbereiding om uiteindelijk een mals en smaakvol stuk vlees te krijgen, vergezeld van aardappelen die smelten in je mond, alles gecombineerd met de perfecte tomatensaus voor een goede ‘scarpetta’ met semolina brood of met een lekkere focaccia met lijnzaad.
Als je een ander bijgerecht wilt toevoegen, raad ik aan de gegratineerde venkel zonder bechamel, de kool en broccoli in de pan of de gekruide en gearomatiseerde pompoen in de oven te proberen.
Laten we samen stap voor stap bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om de dagelijkse recept gratis te ontvangen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hieronder vind je enkele links naar de ingrediënten om dit recept te maken
- 500 g rundvlees (jong rund)
- 1 ui
- 1 takje rozemarijn
- 250 ml tomatensaus
- 120 ml witte wijn
- 600 g aardappelen
- naar smaak olijfolie
Gereedschap
Hieronder enkele links naar de gereedschappen die we gaan gebruiken
- 1 Schilmes
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Deksel
Laten we beginnen!
.
Allereerst schillen we de aardappelen, snijden ze in stukjes van ongeveer 2/3 centimeter, wassen ze dan en zetten ze in een pan met water en laten ze vijf tot zes minuten koken vanaf het moment dat ze koken. Ondertussen nemen we het vlees en snijden we het in stukjes van ongeveer twee tot drie centimeter en leggen ze op een bord.
We nemen de ui, verwijderen de schil en snijden deze grof. In een anti-aanbakpan doen we de olijfolie met de ui en de rozemarijn en fruiten we licht aan. Nu voegen we in de pan het vlees toe en laten we het aan alle kanten bruin worden, daarna voegen we de wijn toe en laten we alle alcohol verdampen.
Op dit punt zullen de gekookte aardappelen zacht zijn, we gieten ze af en voegen ze toe aan de vleespan, ook voegen we de tomatensaus toe, zouten en laten we op een middelhoog vuur ongeveer tien minuten koken, als we merken dat het te droog wordt, voegen we een beetje heet water toe.
Wanneer we de aardappelen toevoegen, bedekken we de pan met een deksel, zodat de stoom die ontstaat helpt om het vochtig te houden.
Laat ze een paar minuten in de afgedekte pan staan voordat je ze serveert. Maak ondertussen een foto, post deze op sociale media en tag me en laat me weten of je de ‘scarpetta’ maakt!
Een Riccia adviseert
Probeer het vlees in stukken van gelijke grootte te snijden, zodat ze dezelfde kooktijd hebben, terwijl je enkele stukjes aardappel iets kleiner snijdt, zodat ze tijdens het koken uit elkaar vallen en een crème vormen die zich vermengt met de tomaat.
Probeer het vlees in stukken van gelijke grootte te snijden, zodat ze dezelfde kooktijd hebben, terwijl je enkele stukjes aardappel iets kleiner snijdt, zodat ze tijdens het koken uit elkaar vallen en een crème vormen die zich vermengt met de tomaat.
