Vandaag een recept voor een tweede vleesgerecht: stukjes schouderstuk met aardappelen.
Schouderstuk is niets anders dan rundvlees, maar met de eigenschap dat het erg mals en smaakvol is omdat het afkomstig is van een vrouwelijk en zeer jong dier dat nooit heeft gekalfd. Dit type vlees is gemakkelijk te vinden bij de slagerijafdeling van de supermarkt.
Vandaag gebruiken we Limousine voor stukjes schouderstuk met aardappelen in tomatensaus te maken, dit is een recept dat me net zo aan thuis doet denken als de pasta e ceci. Mijn vader houdt van deze rustieke en traditionele dingen en, wanneer ik ze maak en eet, denk ik altijd aan hem.
Een eenvoudige bereiding om uiteindelijk een mals en smaakvol vlees te krijgen, vergezeld van aardappelen die smelten in de mond, het geheel verbonden door de tomatensaus die perfect is voor een mooie “scarpetta” gemaakt met semolina brood of met een mooie focaccia met lijnzaad.
Als je een ander bijgerecht wilt toevoegen, raad ik aan de gegratineerde venkel zonder bechamel, de kool en broccoli in de pan of de geroosterde pompoen te proberen.
Laten we samen stap voor stap bekijken hoe we dit recept maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hieronder vind je enkele links naar de ingrediënten om dit recept te maken
- 500 g rundvlees (schouderstuk)
- 1 ui
- 1 takje rozemarijn
- 250 ml tomatenpassata
- 120 ml witte wijn
- 600 g aardappelen
- q.b. olijfolie
Gereedschappen
Hieronder enkele links naar de gereedschappen die we gaan gebruiken
- 1 Schilmesje
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
Laten we beginnen!
.
Eerst schillen we de aardappelen, snijden ze in stukjes van ongeveer 2/3 centimeter, wassen ze en doen ze vervolgens in een pan met water en koken ze vijf tot zes minuten vanaf het moment dat ze koken. Ondertussen nemen we het vlees en snijden we het in stukjes van ongeveer twee tot drie centimeter en leggen het op een bord.
We nemen de ui, verwijderen de schil en snijden deze grof. In een anti-aanbakpan doen we de olijfolie met de ui en de rozemarijn en laten we het lichtjes fruiten. Nu voegen we het vlees toe aan de pan en laten het aan alle kanten bruin worden, daarna voegen we de wijn toe en laten we alle alcohol verdampen.
Op dit punt zullen de gekookte aardappelen zacht zijn, laten we ze uitlekken en toevoegen aan de pan met het vlees, voeg ook de tomatensaus toe, zout en laat tien minuten op middelhoge tot lage hitte koken, als we merken dat het te droog wordt, voeg dan een beetje warm water toe.
Wanneer we de aardappelen toevoegen, dekken we de pan af met een deksel zodat de damp die ontstaat helpt om vochtig te blijven.
Laat ze enkele minuten in de afgedekte pan staan voordat je ze serveert. Ondertussen, maak een foto, post hem op sociale media en tag mij en laat me weten of je de “scarpetta” gaat maken!
Een Krul adviseert
Probeer het vlees in stukjes van dezelfde grootte te snijden, zodat je gelijke kooktijden hebt, terwijl je een paar kleine stukjes aardappel snijdt zodat ze tijdens het koken uit elkaar vallen en een romige textuur creëren door samen te gaan met de tomaat.
Probeer het vlees in stukjes van dezelfde grootte te snijden, zodat je gelijke kooktijden hebt, terwijl je een paar kleine stukjes aardappel snijdt zodat ze tijdens het koken uit elkaar vallen en een romige textuur creëren door samen te gaan met de tomaat.
