Vandaag een hartig recept: torta Pasqualina (hartige taart met ricotta en spinazie).
Een klassieker voor de paasdagen, perfect als voorgerecht op Paaszondag, onmisbaar in de picknickmand voor Tweede Paasdag en voor mij geweldig bij elke gelegenheid omdat de combinatie ricotta en spinazie heerlijk is.
De torta Pasqualina komt oorspronkelijk uit Ligurië maar is door heel Italië bekend geworden en is een symbool van deze feestdagen op onze tafels samen met de colomba, de tortano napoletano, de casatiello, de pizza di formaggio of het Abruzzese paasbrood.
Een knapperige deegkorst omsluit een vochtig en smaakvol vulling die je bij de eerste hap zal veroveren en, geloof me, je zult er moeilijk vanaf kunnen blijven. Voor het buitenste deeg kun je ook kant-en-klare pasta brisée of bladerdeeg gebruiken.
Laten we stap voor stap samen kijken hoe je dit recept maakt.
Ontvang de recept van de dag gratis
Dit kan je ook interesseren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 1 bakvorm van 24 cm
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de torta pasqualina
- 400 g bloem type 00
- 230 ml water
- 20 ml olijfolie
- 1 pizzico zout
- 700 g spinazie, gekookt, uitgelekt
- 500 g ricotta
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 5 eieren
- 1 ui (kleine)
- 1 pizzico nootmuskaat
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Bilancia
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Padella
- 1 Stampo da 24 cm
Laten we samen de torta pasqualina maken!
Stort de bloem op het werkblad en maak een kuiltje; giet in het midden het water, de olie en het zout. Meng eerst met een vork en wanneer de vloeistoffen zijn opgenomen, begin je met de hand te kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Dek af met een kommetje of huishoudfolie en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten.
Terwijl het deeg rust, maken we de vulling. Verhit een scheut olijfolie in een anti-aanbakpan en fruit de fijngesnipperde halve ui lichtjes, voeg dan de uitgelekte gekookte spinazie toe (diepvriesspinazie kan ook). Bak de groente kort mee zodat hij lekker op smaak komt.
Doe de kort gebakken spinazie in een kom en laat iets afkoelen; hak deze vervolgens grof met een schaar. Voeg de uitgelekte ricotta toe, een heel ei, de helft van de geraspte Parmezaan, zout en een rasp nootmuskaat. Meng alles tot een homogeen mengsel zodat de ingrediënten goed binden.
Haal het deeg weer en verdeel het in vier gelijke ballen. Rol één bol zo dun mogelijk uit, neem de 24 cm vorm en vet deze licht in met wat olie en bekleed de vorm met het uitgerolde deeg. Leg dit even weg en rol de volgende bol ook zo dun mogelijk uit; bestrijk de eerste deeglaag met olijfolie en leg de tweede laag erop zodat deze goed hecht.
Neem de vulling en schep deze in de met de twee deeglagen beklede vorm, strijk de spinazie met een lepel glad en maak vier kuiltjes waarin je één opengeklopt ei per kuiltje legt. Bestrooi met de resterende Parmezaan. (Op mijn foto zie je slechts twee eieren omdat ik een kleinere taart maakte).
Rol ook de overige twee deegballen heel dun uit, één voor één. Bedek de torta pasqualina met één laag, bestrijk met olijfolie en leg de laatste laag erop. Als er teveel deeg is, snijd dan de randen bij en laat genoeg over om een koordje te vormen waarmee je de taart afsluit; bestrijk vervolgens opnieuw met olijfolie.
Una Riccia raadt aan
De torta pasqualina (hartige taart met ricotta en spinazie) blijft goed in de koelkast gedurende twee tot drie dagen in een luchtdichte verpakking.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke kruiden of groenten kun je gebruiken voor de torta pasqualina?
De torta pasqualina wordt meestal bereid met snijbiet (bietole) of spinazie.
Wat kan ik gebruiken voor het buitenste deeg van de torta pasqualina?
Als je het zelfgemaakte deeg uit het recept niet wilt gebruiken, kun je kant-en-klare pasta brisée of bladerdeeg gebruiken.
