Vandaag een hartig recept uit de traditie: umbrische Paaskaas pizza.
Tijdens de Paasvakantie zijn er veel culinaire specialiteiten die niet mogen ontbreken op de tafels van Italianen, in Midden-Italië hebben we ook verschillende versies van kaaspizza of crescia, de Umbrische zonder stukjes kaas, de Abruzzese met kazen en vleeswaren of die uit de Marche met grote stukken kaas in het deeg. En hoe kunnen we de casatiello of de Napolitaanse tortano vergeten?
Wat ik jullie vandaag voorstel is precies die umbrische zonder stukjes kaas, gemaakt met basisingrediënten als eieren, bloem, pecorino en melk die deze kaasgebak geurig en smakelijk maken.
Zoals bij alle traditionele recepten heeft elk huis zijn onfeilbare versie, die overgeleverd is op de notitieboekjes van oma’s waar je niet veel van begrijpt, maar je hebt het geluk gehad ze vaak met haar samen te kneden, dus heb je niet veel uitleg nodig.
Volgens de religieuze traditie moet de umbrische Paaskaas pizza op Witte Donderdag of Goede Vrijdag worden bereid om pas op Pasen te worden gegeten tijdens het ontbijt met gezegende eieren en een goed glas rode wijn.
Uitstekend te combineren met vleeswaren en kazen als voorgerecht bij de Paaslunch of mee te nemen in de picknickmand voor paasmaandag, is het heel eenvoudig om te maken, maar heeft het wel twee rijstijden, dus het proces is een beetje lang, maar ik verzeker je dat het absoluut de moeite waard is.
Laten we nu samen stap voor stap bekijken hoe je dit recept maakt.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 panettone vorm van 750 of 18 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans regionaal
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de umbrische Paaskaas pizza
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 7 g gedroogde biergist
- 2 theelepels suiker
- 200 ml melk
- 80 ml olijfolie
- 3 eieren
- 10 g fijn zout
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 80 g pecorino (geraspt)
- 1 theelepel peper
Gereedschappen
- 1 Weegschaal
- 1 Maatbeker
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Vorm
- 1 Handklopper
Bereiden we samen de umbrische kaaspizza
Doe in een kom de bloem 00, de manitobabloem, de gemalen peper, de gedroogde gist en twee kleine theelepels suiker en meng.
In de kom van de keukenmachine (maar je kunt het ook met de hand doen) doe je de lauwe melk, de eieren, het zout en de olie en meng je met een handklopper om de eieren te breken en de ingrediënten te beginnen mengen.
Nadat je de eieren met de melk hebt geklopt, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en geraspte pecorino toe en begin je te kneden met de keukenmachine en de haak, daarna voeg je ook het eerder voorbereide bloem mengsel beetje bij beetje toe terwijl je blijft kneden.
Blijf kneden totdat het deeg goed gemengd, glad en zacht is geworden, draai het daarna op een werkblad en kneed het een minuutje met de handen en vorm een bal, leg het in een kom, snijd een kruis bovenin en dek af met plasticfolie. Laat het zo een paar uur rijzen tot het verdubbeld is.
Wanneer het deeg gerezen is, draai het dan op een licht met bloem bestoven werkblad en maak verstevigingsvouwen, spreid het uit met de handen om een rechthoek te vormen, neem het bovenste deel en breng het naar het midden, dan het onderste deel eroverheen, daarna het linker deel naar het midden en tenslotte het rechter deel eroverheen.
Maak een ronde vorm met de handen en vorm een bal, plaats het in de papieren panettonevorm van 18 cm en dek het opnieuw af met plasticfolie. Laat het nog 2 uur rijzen tot het verdubbeld is in de uitgeschakelde oven.
Wanneer het deeg gerezen is en de rand van de vorm bereikt heeft, bak dan onze crescia in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 175 graden voor 40 minuten. Laat na de baktijd onze kaaspizza afkoelen voordat je deze snijdt.
Terwijl je wacht, maak een foto van je umbrische Paaskaas pizza en post deze op sociale media door me te taggen (een krullebol die kneedt instagram en facebook) en laat me weten of je deze ook meeneemt op Paasmaandag.
Een krullebol adviseert
Als je een aluminiumvorm gebruikt, smeer deze dan licht in met boter voordat je het deeg voor de tweede rijzing erin doet. De kaaspizza blijft drie tot vier dagen goed bewaard.
