Vandaag een recept voor een eerste gang van land en zee: venere pasta met asperges en gamba’s.
De zwarte pasta gemaakt van venere rijst is een soort volkorenpasta rijk aan vezels, fosfor en eiwitten. De donkerbruine/zwarte kleur komt juist door de aanwezigheid van een deel venere rijstmeel. Vandaag gaan we deze pasta combineren met asperges en gamba’s om een gerecht rijk aan smaken en geuren te creëren.
En, omdat we eerst met de ogen eten, is ook de combinatie van kleuren erg mooi en levendig; het donkere van de pasta, de helderheid van het groen van de asperges en het oranje van de gamba’s creëren een schilderij op ons bord.
Het bereiden van venere pasta met asperges en gamba’s is heel eenvoudig, het enige wat een beetje vervelend kan zijn, is het schoonmaken van de gamba’s, vervelend maar niet moeilijk als je mijn instructies volgt.
Laten we stap voor stap samen bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g pasta (venere)
- 300 g gamba's
- 400 g asperges
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- 100 ml witte wijn
Gereedschap
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Staafmixer
- 1 Pan
Laten we samen venere pasta met asperges en gamba’s bereiden
Laten we eerst de asperges aanpakken, snij het harde uiteinde af en kook ze in ruim water totdat ze zacht zijn maar niet te veel zodat ze uit elkaar vallen, giet ze af. Snijd de toppen en leg ze apart, snijd een deel van de stengels in stukjes en houd deze apart, terwijl je het uiteinde kunt pureren met een staafmixer met een beetje kookwater (gooi het niet weg, want we gebruiken het om de pasta te koken).
Terwijl de asperges koken, maken we de gamba’s schoon; mijn gamba’s zijn al zonder kop, die heb ik laten verwijderen bij de viswinkel. Pak een gamba, buig hem en tel de derde verbindingslijn, steek een tandenstoker in en trek omhoog terwijl je het stokje een beetje beweegt. Op deze manier komt het darmkanaal eruit. Herhaal dit voor alle gamba’s.
Was en droog een bosje peterselie heel goed, schil een teentje knoflook en hak ze samen fijn met een mes.
Giet de olijfolie en de gehakte knoflook en peterselie in een diepe antikleefpan, laat het lichtjes opwarmen en voeg dan de gamba’s toe.
Laat ze drie tot vier minuten koken en giet de witte wijn erbij, laat de alcohol verdampen, zet het vuur uit en haal de gamba’s eruit, laat de saus in de pan.
Doe de in stukjes gesneden asperges en de toppen in plaats van de gamba’s, zet het vuur aan en laat de asperges een minuutje smaak krijgen.
Kook de pasta in hetzelfde kookwater van de asperges, als er nog drie of vier minuten van de kooktijd over zijn, giet het in de pan met de asperges en ga door met koken door een pollepel pastawater toe te voegen.
Als de pasta gaar is, giet dan de puree van gepureerde asperges erbij en roer, voeg dan de gamba’s weer toe en roer.
Een Riccia adviseert
Als je wilt, kun je bij je viswinkel vragen om de gamba’s voor je schoon te maken, maar na de eerste twee krijg je de slag te pakken en is het heel eenvoudig. Als jouw gamba’s met kop zijn, kun je ervoor kiezen om die te laten zitten of je kunt hem verwijderen door simpelweg met een schaar op het verbindingspunt te knippen.
