Vandaag een recept voor een voedselverspilling-vrij hoofdgerecht: volkoren gnocchi met erwtenschillen. Slechts 3 ingrediënten en zonder eieren.
De gnocchi worden gemaakt met de peulen van de erwten, die we meestal weggooien maar die eetbaar zijn. In werkelijkheid is de vrucht van de erwtenplant de peulvrucht en de binnenste erwten zijn de zaden. De schillen zijn rijk aan vitamines, mineralen en ijzer en helpen onze darmen te reinigen, dus ze zijn erg gezond.
In de keuken kunnen ze zowel rauw in salades als gekookt worden gebruikt om soepen, pesto’s of zoals we vandaag doen, gnocchi te maken die naar wens kunnen worden op smaak gebracht, bijvoorbeeld simpelweg met boter en salie.
De volkoren meergranen bloem geeft deze gnocchi dat gevoel en smaak van rustiek dat perfect samengaat met de zoetheid en romigheid van de erwten. Daarnaast worden ze bereid zonder eieren en alleen gekneed met de bloem en de crème die is verkregen uit de erwtenschillen, niets eenvoudiger!
Om 400 gram erwtenschilcrème te verkrijgen, hebben we ongeveer 500/600 gram erwtenschillen nodig en dus ongeveer 800 gram verse erwten. Eenmaal gedopt kunnen we de erwten gebruiken om heerlijke groene balletjes of smeltende ovenschotels te maken of ze in te vriezen of in potten te bewaren.
Laten we nu samen stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
Om de gratis dagelijkse recepten te ontvangen
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Voedselverspilling-vrij
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 386,84 (Kcal)
- Koolhydraten 72,91 (g) waarvan suikers 2,10 (g)
- Eiwitten 16,60 (g)
- Vet 3,34 (g) waarvan verzadigd 0,80 (g)waarvan onverzadigd 0,56 (g)
- Vezels 11,00 (g)
- Natrium 126,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 800 gram gnocchi van erwtenschillen
- 400 g volkorenmeel (meergranen)
- 400 g erwtenschillen (crème)
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje zout
- naar smaak harde tarwegriesmeel (om te bestuiven)
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Groentemolen
- 1 Deegplank
- 1 Gnocchiriller
- 1 Deegschraper
Laten we samen volkoren gnocchi met erwtenschillen maken
Dop de erwten, neem de schillen en verwijder de stelen, door eraan te trekken komt ook het zijflament los, maar dat maakt niet uit want we zullen ze door de groentemolen halen. Was ze goed.
Breng een grote hoeveelheid water aan de kook en voeg de schillen toe als het kookt. Laat ze 10 minuten koken en giet ze daarna af in zeer koud water om het koken te stoppen en de groene kleur te behouden. Laat ze een beetje afkoelen in het water.
Wanneer ze zijn afgekoeld, giet ze goed af, knijp ze eventueel een beetje uit en haal ze beetje bij beetje door de groentemolen, en probeer zoveel mogelijk crème eruit te halen en zo min mogelijk afval te krijgen. Als je een handmatige groentemolen gebruikt, kan het wat tijd kosten, maar het resultaat zal de moeite waard zijn.
Op een werkoppervlak (of in een kom) maken we een fontein met de bloem en leggen de crème van erwtenschillen in het midden, voeg een eetlepel Parmezaanse kaas toe om op smaak te brengen en een snufje zout, kneed dan tot een homogeen, zacht maar niet te kleverig deeg.
Neem een stuk deeg en vorm een rol van de dikte van een pink en snijd het dan in stukjes met een deegschraper. Ga door tot het deeg op is. Leg ze terwijl we ze maken op een schaal en bestuif ze met harde tarwegriesmeel. We kunnen de gnocchi groeven geven door ze met de duim over een gnocchiriller of de tanden van een vork te rollen.
De gnocchi zijn klaar om in ruim gezouten water gedurende 4 of 5 minuten te worden gekookt en vervolgens op smaak te worden gebracht. Maak een foto van je gnocchi zodra ze gaar zijn en post deze op sociale media door mij te taggen (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten hoe je ze hebt op smaak gebracht.
Een Riccia raadt aan
Je kunt de gnocchi ook maken door het deeg in een spuitzak te plaatsen en ze met een schaar direct in de pan met kokend water te snijden. Ze hebben een andere vorm, maar de smaak zal geweldig zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de volkoren gnocchi met erwtenschillen van tevoren bereiden?
Zeker, je kunt ze van tevoren bereiden en ze op een schaal met voldoende ruimte behouden door ze met harde tarwegriesmeel te bestrooien en ze in de koelkast te bewaren tot de volgende dag.
