Vandaag een recept voor een gistdeeg: zachte en sponsachtige meergranen volkoren focaccia.
Weet je wat mij enorm ontspant? Mijn vingers in zacht deeg steken, het voelt als een wolk aanraken! Dus, wanneer ik mezelf een momentje wil geven, steek ik mijn handen in het deeg en uiteindelijk zijn ze allemaal superblij omdat ze iets hemels kunnen eten.
De focaccia van vandaag is gemaakt met meergranen volkorenmeel, rijk aan vezels afkomstig van 7 soorten granen zoals tarwe, spelt, rijst, haver, maïs, rogge en gerst, die gemengd met eenvoudig water en een beetje gist een focaccia met een rustieke smaak en een heerlijke geur creëren, perfect als broodvervanger naast vleeswaren, kaas of gegrilde groenten. Het is ook uitstekend om te vullen voor het maken van veel broodjes die we onze gasten kunnen aanbieden tijdens een feestje als je geen zin hebt om zachte buffetbroodjes te maken.
De voorbereiding vereist vele uren rijzen, maar het is eenvoudig te doen. We beginnen met een biga en gaan dan verder met het deeg door enkele vouwen te maken, maar maak je geen zorgen, er is niets moeilijks aan!
Laten we nu stap voor stap samen deze super focaccia maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 focaccia van ongeveer 750 gram
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 161,62 (Kcal)
- Koolhydraten 28,89 (g) waarvan suikers 0,83 (g)
- Eiwitten 5,16 (g)
- Vet 3,20 (g) waarvan verzadigd 0,41 (g)waarvan onverzadigd 2,37 (g)
- Vezels 2,24 (g)
- Natrium 506,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de volkoren focaccia
- 200 g volkorenmeel (meergranen)
- 300 g bloem 0
- 320 g water
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 50 g water
- 10 g olijfolie
- 10 g zout
- q.b. plantaardige olie (om je handen mee in te vetten)
- 20 ml water
- 10 ml olijfolie
- 5 g zout
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Deegplank
Bereid samen de focaccia
Doe de ingrediënten voor de biga in een kom, dus de bloem, het water en de gist, en meng met een houten lepel tot je een onsamenhangend mengsel hebt maar probeer geen vrij meel achter te laten. Dek af met folie en laat 12 uur rijzen.
Neem de inmiddels gerezen biga en doe deze in de kom van de keukenmachine, kneed deze 3 tot 4 minuten en begin dan beetje bij beetje water toe te voegen, voeg meer toe zodra het vorige is opgenomen. Voeg voor je al het water opneemt ook het zout toe en ga dan verder met de resterende hoeveelheid water. Blijf op gemiddelde snelheid kneden.
Als je klaar bent met het toevoegen van het water, voeg dan ook de olie op dezelfde manier toe, dus beetje bij beetje, en wacht op de opname voordat je meer toevoegt. Blijf op gemiddelde snelheid kneden totdat het deeg goed aan de haak is gehecht, indien nodig kun je de snelheid iets verhogen.
Vet je handen goed in met plantaardige olie en leg het verkregen deeg op een goed ingevet werkblad en maak vouwen door het deeg eenvoudig te tillen zodat de delen die hangen onder het deeg zelf vallen. Doe dit één keer door je handen aan de zijkanten van het deeg te plaatsen en één keer door je handen aan de boven- en onderkant te plaatsen. Herhaal een paar keer. Doe het deeg in een grote en ingevette kom. Desgewenst kun je de vouwen ook in een grote kom maken, maar altijd ingevet. Dek af met folie (of een douchemuts) en laat een uur rijzen.
Na een uur rijzen herhaal je de vouwen zoals eerder. Zoals al gezegd kun je ze in de kom doen of het deeg op een goed ingevet werkblad gieten. Herhaal de vouwstap nog twee keer met elk een uur ertussen. Na de laatste ronde vouwen laat je het deeg weer rijzen in de kom, afgedekt.
Na de vouwen en het rijzen leg je het deeg in de bakplaat. Neem een rechthoekige bakplaat (mijn is 25×35) en vet deze in, giet het deeg in de bakplaat en spreid het uit met je vingertoppen tot je de hele bakplaat bedekt. Dek af met een doek en laat nog 1,5 uur rijzen. (Ik had thuis ongeveer 20 graden)
Terwijl het deeg voor de laatste keer rijst, maak je de zoutoplossing om eroverheen te gieten. Doe twee delen water en één deel olijfolie in een kom en voeg het zout toe, roer krachtig om de ingrediënten te emulgeren.
Neem het gerezen deeg terug en besprenkel het met de zoutoplossing met behulp van een kwastje, en maak vervolgens de karakteristieke gaten door met je vingertoppen in het deeg te drukken (het mooiste moment van de focaccia…. na het proeven natuurlijk!). Desgewenst kun je wat grove zoutkorrels op het oppervlak strooien.
Bak in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 190 graden gedurende 35/40 minuten. De focaccia moet goed goudbruin zijn aan de oppervlakte en gemakkelijk loskomen van de bakplaat. Als het moeilijk loskomt, betekent dit dat het nog een beetje vochtig is, dus laat het nog een paar minuutjes.
Haal onze focaccia uit de oven en laat het afkoelen voordat je het eet. Maak ondertussen een foto van je volkoren meergranenfocaccia en post deze op social media en tag me (een krulletje dat knoeit instagram en facebook) en laat me zien hoe zacht het is en met wat je het gaat eten, ik met finocchiona en mortadella!!!
Een krulletje adviseert
De zachte en sponsachtige meergranen volkoren focaccia blijft goed voor een paar dagen bewaard in een broodzak. Als je het de volgende dag eet, kun je het een paar minuten in de oven doen om het weer warm en knapperig te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat als ik geen meergranen volkorenmeel heb, welk meel kan ik gebruiken?
Je kunt het meergranen volkorenmeel vervangen door dezelfde hoeveelheid volkorenmeel, maar als je het niet volkoren wilt maken, kun je een bloem 0 of manitoba gebruiken, maar dan moet je 20 gram water van de biga aftrekken.
