Vandaag een recept voor een tweede gang: zachte kalfsballetjes met citroen.
Wie houdt er niet van gehaktballetjes?! Ik denk dat het één van die gerechten is die altijd iedereen blij maakt, ook omdat ze op de meest uiteenlopende manieren bereid kunnen worden, van de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus, via die van peulvruchten of visballetjes tot aan de smaaksvolle couscousballetjes. Kortom, er is genoeg ruimte om je fantasie de vrije loop te laten.
De balletjes die ik je vandaag voorstel zijn gemaakt met kalfsgehakt en heel zacht omdat we gekookte aardappelen in het deeg gebruiken. Ze worden vervolgens gebakken en op smaak gebracht met citroen, wat een frisse, licht citrusachtige toets geeft — erg, erg lekker.
De kalfsballetjes met citroen kunnen geserveerd worden tijdens een lunch, bijvoorbeeld voorafgaand aan gnocchi en als dessert een luchtige sinaasappel angel cake of een heerlijk klassiek tiramisù met koffie.
Laten we nu, stap voor stap, samen bekijken hoe je dit recept maakt.
Misschien vind je dit ook interessant
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: circa 30 balletjes
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten voor de citroen-kalfsballetjes
- 600 g kalfsvlees (gehakt)
- 400 g aardappelen (geschild, gekookt)
- 2 eieren
- teentje knoflook
- 1 citroen
- snufje peper
- naar smaak tijm
- naar smaak fijn zout
- 80 g boter
- 40 ml olijfolie
- 3 plakjes citroen
- 200 ml witte wijn
- 2 takjes tijm
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
Laten we samen de citroen-kalfsballetjes bereiden
Om het deeg van onze balletjes zachter te maken hebben we gekookte aardappelen nodig. Leg daarom de gewassen aardappelen in een pan met water en zet op het vuur. Kook ze tot ze zacht zijn (controleer met een vork), giet ze af, schil ze en stamp ze goed fijn met een vork of een pureestamper.
Doe in een kom het gehakt, de geprakte aardappelen, de eieren, de geraspte citroenschil, de fijngehakte knoflook, wat verse tijmbladjes, zout en een draai van de pepermolen. Meng alles goed zodat alle ingrediënten zich goed verenigen en je een homogeen mengsel krijgt. Als het mengsel te zacht is kun je een beetje paneermeel toevoegen. Zet het ongeveer twintig minuten in de koelkast.
Neem een kleine hoeveelheid van het deeg, ongeveer 40 gram, en vorm balletjes door het tussen je handen te rollen. Leg elk balletje op een bord of werkvlak en ga zo door tot het deeg op is. Haal de balletjes vervolgens licht door wat bloem.
Verhit in een anti-aanbakpan de olijfolie en de boter en laat de boter even smelten. Voeg daarna de plakjes citroen en een takje tijm toe, laat ze even meewarmen en leg dan de kalfsballetjes in de pan (schud ze eerst van overtollige bloem). Laat ze rondom goed bruinen en draai ze af en toe om.
Laat de balletjes goed garen, ongeveer 4 à 5 minuten per kant, en blus daarna af met de witte wijn. Laat alle alcohol verdampen en blijf nog 3 à 4 minuten verder garen. Voeg indien nodig een scheutje warm water toe.
Serveer de zachte kalfsballetjes met citroen goed warm, bijvoorbeeld met een mooie schaal gebakken groenten als bijgerecht. Vergeet niet een foto te maken voordat je ze helemaal opeet en tag mij op social media (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten welk bijgerecht je hebt gemaakt.
Una Riccia raadt aan
De zachte kalfsballetjes met citroen redden vaak mijn avondeten omdat ik ze soms van tevoren kneed en vorm. Daarna zet ik ze in de koelkast en op het moment van het avondeten bestuif ik ze met bloem en bak ik ze af.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik alleen citroen gebruiken voor de balletjes?
Natuurlijk zijn deze balletjes ook heerlijk met andere citrusvruchten; ik heb ze met grapefruit gemaakt en die vielen erg in de smaak.
