Laten we samen de zeppole van San Giuseppe uit de oven maken

• In een steelpan doen we het water met de melk (je kunt ook alleen water gebruiken), een snufje zout en de boter. Wanneer het begint te borrelen, zetten we het vuur op de laagste stand.

  

• We gieten alle gezeefde bloem in één keer erbij en roeren totdat het alle vloeistof heeft opgenomen en dik is geworden. We blijven krachtig roeren totdat er een witte sluier op de bodem van de pan zichtbaar wordt, waarna we het vuur uitzetten.

  

• We doen het verkregen mengsel in een kom en spreiden het uit met een houten lepel om het te laten afkoelen. Als het goed is afgekoeld, beginnen we de eieren één voor één toe te voegen. We roeren krachtig totdat het volledig is opgenomen en voegen dan het andere ei toe en roeren opnieuw. Deze stap kan ook in de keukenrobot met de K-vormige haak worden gedaan.

  

• Met een potlood tekenen we 6 cirkels van ongeveer 7 cm op een vel bakpapier, draaien we het vel om zodat de tekening niet in contact komt met het deeg, nemen we een bakplaat, bevochtigen we deze licht en bedekken we deze met ons bakpapier. Op deze manier blijft het goed kleven en komt het niet omhoog als we de zeppole vormen.

• We doen het zeppole-deeg in een spuitzak met een stervormige tip van minstens 1 cm. We vormen kleine ringen volgens de tekening die we hebben gemaakt, maken een eerste ronde van deeg volgens de getekende omtrek en drukken de spuitzak stevig aan. Vervolgens maken we een tweede ronde, druk minder stevig, en leggen die bovenop de eerste maar meer naar binnen, zodat er een gat ontstaat.

  

• We bakken de zeppole van San Giuseppe in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 200 graden gedurende 15 minuten, daarna verlagen we de temperatuur naar 190 graden en bakken we nog 10 minuten zonder de oven te openen. Als ze klaar zijn, zetten we de oven uit, openen we de deur en laten we ze nog 5 minuten binnen, daarna halen we ze eruit en laten we ze volledig afkoelen.

• In een kleine pan doen we de melk met de citroenschillen en zorgen we ervoor dat we het witte deel niet pakken. We zetten de pan op het vuur, zetten het op laag vuur en laten het warm worden.

  

• Ondertussen doen we de eidooiers en de suiker in een kom en kloppen we ze met een garde tot een homogene room, daarna voegen we de gezeefde bloem en aardappelzetmeel toe, we blijven roeren om de ingrediënten goed te mengen. Nu gieten we de warme melk over het mengsel en roeren we krachtig.

  

• We gieten het verkregen mengsel opnieuw in de pan door een zeef. We zetten het vuur op laag en koken onder voortdurend roeren totdat het indikt, dit duurt ongeveer 10 minuten. Wanneer het klaar is, gieten we het in een kom, verwijderen we de citroenschillen en bedekken we het met plasticfolie. We laten het afkoelen voordat we het in de koelkast bewaren en later gebruiken.

  

• We nemen de citroen-banketbakkersroom en roeren deze krachtig om het romig te maken na het rusten in de koelkast. Daarna doen we het in een spuitzak met een smalle en lange tip. We nemen een zeppola, draaien deze ondersteboven en maken een gat aan de onderkant met de tip, drukken de spuitzak in om de zeppola te vullen. Herhaal op verschillende punten om goed te vullen.

  

• We veranderen de tip van de spuitzak, dus verwijderen we de smalle en lange en plaatsen we een stervormige. We vormen een krul bovenop het gat van de zeppole om het te bedekken, plaatsen een uitgelekte geglaceerde kers op elke zeppole en bestrooien vervolgens met poedersuiker.

  

• De zeppole van San Giuseppe uit de oven zijn klaar om te worden genoten, maar maak eerst een foto en post deze op sociale media met een tag (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten hoe jouw vader heet, de mijne is Nicolò!