Soep van aardappelen en topinamboer, echt speciaal met of zonder pasta wordt het een buitengewone soep. Ik wilde mijn soep veranderen in een super verwarmend voorgerecht, natuurlijk met korte pasta zoals buisjes waar ik dol op ben. Dus besloot ik de topinamboer, een speciale knol, toe te voegen. Deze soep van mij heeft dan een geheim, klein maar effectief dat het romig maakt en dat je zult ontdekken door het recept te volgen. Deze knol wordt ook wel aardpeer genoemd, inderdaad herinnert de smaak ons aan die van de artisjok, maar het wordt ook wel Duitse raap of zonnebloem van Canada genoemd. We hebben het altijd over dezelfde plant natuurlijk. Nuttig in het dieet in sommige vormen van diabetes, naast natuurlijk het bevredigen van ons gehemelte, is het gemakkelijk verteerbaar en dieetvriendelijk. Het bevat geen cholesterol en ik denk dat het voor iedereen toegankelijk is.

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst

Ingrediënten

3 topinamboer
2 aardappelen
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
250 g tubetti
1 takje rozemarijn
1000 l groentebouillon
50 g prei
1 theelepel tomatenpuree
8 g zout
50 g extra vergine olijfolie
1 snufje peper

Gereedschap

Blender
Pan

Bereiding

Giet twee eetlepels olie in een ruime pan en laat de ui en de prei zacht worden. Voeg de wortelen, de selderij en de aardappelen toe, alles in stukjes gesneden natuurlijk, en als laatste de topinamboer.
Bereid de groentebouillon met een wortel, een ui en twee stengels selderij. Laat 30 minuten koken in twee liter water, totdat het tot de helft is gereduceerd.
Giet groentebouillon over de soep van aardappelen met topinamboer, breng op smaak met zout en peper, snijd de rozemarijn in stukjes en voeg deze toe. Verdun de tomatenpuree in een glas warme bouillon en voeg die ook toe.
Laat 30 minuten koken en mix voor het toevoegen van de pasta de hoeveelheid van een glas soep, dit is wat het romig zal maken.
Voeg aan je soep de schilletjes van Parmezaan toe, nadat je ze goed hebt schoongemaakt.
Hier is de aardappel- en topinamboersoep klaar