Aardappelfrittata eenvoudig zonder iets toe te voegen, geen peper, geen kruiden maar alleen eieren en aardappelen in hun eenvoud en smaak. Een van de groenten die altijd gekookt worden gegeten, zijn zeker aardappelen, de meest veelzijdige van alle groenten. Laten we nadenken over de kracht die aardappelen kunnen hebben als ze bestand zijn tegen kokend water, de olie van de frituur en bedenk de hitte wanneer we ze in de oven bakken op 200 graden en meer. Er zijn veel variëteiten aardappelen, met gele of witte pulp, met roze of witte schil, de oudere zijn meer bloemig en meer geschikt voor bereidingen zoals puree, ovenschotels of simpelweg gnocchi. De gele, omdat ze resistenter zijn, worden gebakken of als chips gebruikt, natuurlijk zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar en worden ze geoogst afhankelijk van kwaliteit en seizoen. Het begint in Sicilië in de provincie Siracusa in april met nieuwe aardappelen, in Apulië in mei en in juni worden ze in Campania geoogst. In Lazio evenals in Emilia en Veneto maar ook andere regio’s van Noord-Italië worden ze geoogst vanaf juli. In augustus en september verschuift de oogst naar de bergen van Trentino, Calabrië en Abruzzo. Het mooie is dat men tijdens de kerstvakantie weer aardappelen oogst in Sicilië die in augustus zijn gezaaid. Gelukkig maakt de huidige aardappel, rijk aan zetmeel en met slechts 85 kcal per 100 gram, niet dik zoals men vroeger dacht, integendeel, ze hebben een lager caloriegehalte dan andere groenten, bevatten geen cholesterol en zijn gemakkelijk verteerbaar.