Aardappelomelet simpelweg zonder iets toe te voegen, geen peper, geen kruiden maar alleen eieren en aardappelen in hun eenvoud en smaak. Een van de groenten die altijd gekookt wordt gegeten, zijn zeker aardappelen, de meest veelzijdige van alle groenten. Beschouw de kracht die aardappelen kunnen hebben als ze bestand zijn tegen kokend water, de olie van het frituren en bedenk de hitte wanneer we ze in de oven bakken op 200 graden of meer. Er zijn veel soorten aardappelen, met gele of witte pasta, met roze of witte schil, de oude zijn meer bloemig en meer geschikt voor bereidingen zoals puree, ovenschotels of gewoon gnocchi. De gele worden gebruikt om te frituren of chips te maken, uiteraard zijn ze het hele jaar door te koop en worden ze geoogst afhankelijk van de kwaliteit en het seizoen. Het begint in Sicilië in de provincie Syracuse in april met nieuwe aardappelen, in Apulië in mei en in juni worden ze in Campanië geoogst. In Lazio net als in Emilia en Veneto maar ook in andere regio’s van het noorden worden ze vanaf juli geoogst. In augustus en september verplaatst de oogst zich naar de bergen van Trentino, Calabrië en Abruzzen. Het mooie is dat tijdens de kerstvakantie in Sicilië de aardappelen die in augustus zijn geplant opnieuw worden geoogst. Gelukkig maakt de aardappel vandaag, rijk aan zetmeel en met slechts 85 kcal per 100 gram, niet dik zoals vroeger werd gedacht, integendeel, het heeft een lagere calorische waarde dan andere groenten, bevat geen cholesterol en is gemakkelijk verteerbaar.