Ansjovis in zout, als ze dan ook nog Siciliaans zijn, des te beter! Blauwe vis is gezond omdat hij rijk is aan omega-3 en de meest bekende en meest gevangen vis aan onze kusten is de ansjovis. Vroeger was de vangst veel overvloediger dan nu, waardoor er een noodzaak was om deze langer houdbaar te maken. Vroeger waren er geen koelkasten of vriezers, dus om producten van zowel zee als land te conserveren, werd vaak zouten gebruikt. Dus de gezouten ansjovis, voortgekomen uit de traditie van onze vissers en een specifieke behoefte, wordt vandaag de dag zeer gewaardeerd en gebruikt in veel gerechten. Ansjovis in zout zijn heerlijk om te proeven met een goed brood dat net vers bereid is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 50 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
Ingrediënten
- 1 kg ansjovis
- 1 kg grof zout
- 1 l witte wijnazijn
Gereedschappen
- Pot
- Kom
- Vijzel
Voorbereiding
Maak de ansjovis schoon zonder ze met water te wassen, maar laat ze een paar minuten rusten in witte azijn.
Haal ze uit de azijn en droog ze lichtjes af.
Plaats ze in de glazen pot en strooi tussen elke laag licht gestampt zout in de vijzel. Zorg ervoor dat er geen luchtgaten overblijven, dit kan de goede afloop van de gezouten ansjovis belemmeren.
Bestrooi een laatste laag zout en sluit af met een houten deksel bovenop de ansjovis om ze te pletten, ik legde er een grote en zware steen bovenop.
Na vijftig dagen
Haal ze door de azijn om het zout te verwijderen en doe ze in olie
Droog ze op een doek of met keukenpapier.
Plaats ze in een pot met extra vierge olijfolie. Ik heb de graat niet verwijderd, maar als u dat liever doet, kan dat.
De gezouten ansjovis is klaar.
