Asperges op olie. Laten we het hebben over asperges, een kruidachtige plant ook wel turion genoemd. Alleen de bloemen worden geconsumeerd, rijk aan calcium, kalium, fosfor, vezels en ijzer, en ze hebben zuiverende eigenschappen. Asperges, net als alle seizoensgroenten, zijn belangrijk in de voeding en vormen een perfecte bron van actieve ingrediënten voor het lichaam dankzij de vitamines en antioxidanten. Ze geven een gevoel van verzadiging, net als alle groenten, door het gehalte aan water en vezels. Ze behoren tot de lelie- en lelietje-van-dalenfamilie en zijn afkomstig uit Mesopotamië. Op de markt zijn er witte, paarse, groene asperges, asparagine en, als we geluk hebben, zijn er zelfs wilde. Het oogstseizoen loopt van april tot juni, maar voor de liefhebbers van deze groente zijn er het hele jaar door op de markt, in de diepvriesafdeling, in gespecialiseerde winkels of supermarkten. Maar als je wilt, kun je ze ook zelf bereiden door de asperges 2 minuten te blancheren, goed te drogen en in te vriezen. Vandaag wil ik je echter een andere conserveringsmethode voor asperges laten zien, namelijk door ze op olie te zetten.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 1.232,79 (Kcal)
- Koolhydraten 12,04 (g) waarvan suikers 4,89 (g)
- Eiwitten 5,02 (g)
- Vet 116,98 (g) waarvan verzadigd 16,76 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
- Vezels 4,85 (g)
- Natrium 1.767,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van asperges op olie
- 1 bosje asperges
- 250 g extra vergine olijfolie
- 1 hete peper
- 1 teen knoflook
- 10 takjes tijm (vers)
- 1 snufje peper
- 9 g zout
- 400 g witte wijn
- 400 g witte wijnazijn
Benodigde gereedschappen voor het bereiden van asperges
- 2 Potten
- Knoflookpers
- Steelpannetje
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Keukenweegschaal
- 2 Theedoeken
- Lepel
Stappen om asperges op olie te bereiden
Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges. Snijd de rest in stukken die passen bij de hoogte van de pot, inclusief de toppen.
Was en droog de gesneden asperges die klaar zijn om gekookt te worden.
Doe de witte wijn met de azijn en het zout in een steelpannetje.
Wanneer de azijn met de witte wijn begint te koken, voeg je de asperges toe.
Kook ze 5 minuten en laat ze dan meteen uitlekken.
Leg ze op een schone, bij voorkeur sponsachtige theedoek. Laat ze daar 12 uur drogen. Ondertussen, plaats de al schoongemaakte potten in de oven op 150°C voor 20 minuten, inclusief de deksels (naast de pot).
Bereid de dressing in een kom: fijngehakte knoflook met de knoflookpers, gesneden peper, tijm en een snufje zout en peper.
Voeg de olie toe en meng.
Voeg de drooggedepte asperges toe.
Laat ze enkele minuten in de kom met de dressing en olie voordat je ze in de potten doet.
Plaats de aspergetoppen rechtop in een pot samen met de olie en alle dressings. In de andere pot doe je de rest van de asperges met alle resterende olie. Wacht een paar uur voordat je afsluit en voeg indien nodig olie toe.
Advies
Een klein advies over hoe asperges te bereiden vind je hieronder: Asperges en farro.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom wordt het asperge genoemd?
De naam komt uit het Grieks. Het betekent letterlijk scheutje, datgene wat we consumeren.
Hoeveel soorten asperges zijn er naast de witte, groene, paarse, asparagine en wilde die we gewoonlijk koken?
Er zijn meer dan 200 soorten asperges op de markt, die verschillen in kleur of grootte, maar ook in smaak.
Kan iedereen asperges eten?
Helaas niet. Mensen die last hebben van nierstenen of blaasontsteking zouden ze niet moeten consumeren, en hetzelfde geldt voor degenen met nefritis en nierinsufficiëntie.
Hoeveel dagen blijven asperges goed in de koelkast?
In de koelkast blijven asperges 6 dagen goed.
Wat is het aspergeseizoen?
Het aspergeseizoen begint in april en eindigt eind juni.
Kunnen wilde asperges ook op olie worden bereid?
Zeker, ook wilde asperges kunnen worden bereid op olie, een smakelijk recept voor in de voorraadkast.
Hoe kan ik potten steriliseren?
Een van de vele methoden om potten snel te steriliseren voor olie- en azijnconserven is de oven voorverwarmen op 150°C en gedurende 20 minuten met de glazen pot ondersteboven en deksel ernaast.
